Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato

Carlo Cracco

INGREDIENTI

12 rigatoni
8 foglie di lattuga (cuore)
50 g di cacao
50 g d’olio extravergine d’oliva
4 g di polvere di liquirizia
4 g di zucchero a velo
1 g di sale fino
10 g di crescione micro
4 g di sale maldon

PROCEDIMENTO

Cuocere i rigatoni in abbondante acqua saltata per 10 minuti.
Sciogliere il burrocacao e unirvi l’olio extravergine; colare in uno stampo quadrato e mettere a solidificare in frigorifero per 2 ore. Sformare il burro d’olio, grattugiarlo su un piatto di portata, unirvi i rigatoni cotti e salare con poco sale.
Condire le foglie di lattuga con zucchero a velo, polvere di liquirizia e sale fino. Adagiare sopra all’olio grattugiato le foglie di lattuga. Terminare con il crescione micro.

LEGGI LA SCHEDA SULLA GUIDA 2022
Cozze alla marinara
Crema bruciata all’olio con garusoli
Datteri, puntarelle, alici marinate e burro di olio
Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato
Riso al pepe di Sichuan, zenzero e acciughe
“Scaloppina” al limone e capperi
Rigatoni alla resina di mastica, funghi porcini crudi
Gamberi rossi al carbone, yogurt e coriandolo fresco
La Milano sbagliata
Pane al seitan, lingua di vitello, nocciole e capperi
Salmone marinato e foie gras