Eugenio Roncoroni

Classe 1983, milanese come il papà, mentre la mamma è californiana: entrambi i genitori, infaticabili viaggiatori, lo hanno proiettato ancora piccolo a sapori e culture lontani, attraenti, permeanti, gli stessi che poi sono diventati il parco giochi di Eugenio, la culla originaria della sua identità coeva.

I suoi esordi muovono tra piccole trattorie milanesi e aziende di catering, ma il passo è breve per Eugenio di abbandonare i confini nazionali e trasferirsi a San Francisco che, a partire dagli anni 90’, è in preda a una vera e propria rivoluzione gastronomica: è questo il momento di Alice Waters, è questo il primo atto del farm to table da lei plasmato, ed è a ridosso di questa ondata di freschezza che Roncoroni pianta le radici negli USA, iniziando a lavorare nei migliori ristoranti tra Napa e Sonoma.

Eccolo nelle cucine di Janine Falvo, Michael Tusk e Angelo Garro, suo mentore assoluto, lì dove il palato viene a poco a poco educato ed evolve il concetto di alta cucina, intesa come tecnica, rigore, superare le convenzioni, correre, mentre la materia prima, al contrario, stimola a un rallentamento, per selezionarla con cura, stagionalmente, sostenendo così i produttori locali: niente retorica, solo rispetto per il lavoro altrui e per la Natura.

Teso verso il mondo, radicato nella terra, Eugenio Roncoroni sboccia.

Torna a Milano e lo troviamo prima al fianco di Sergio Mei, quindi alla corte di Claudio Sadler, eppure il crocevia che lo porterà a una nuova svolta è a un passo da lì, precisamente al Grand Hotel Et De Milan, dove rincontra il suo amico d’infanzia e collega Beniamimo Nespor.

È con lui che ha inizio l’era di Al Mercato: non una semplice insegna, ma un’energica virata al modo di intendere e interpretare la cucina: unta, succosa, contaminata, vibrante, a tratti estremamente classica ed elegante. Virale. Un caleidoscopio dove non vive un unico pensiero culinario e la cui ispirazione, piuttosto, è una miscellanea estrosa. È il mondo il serbatoio del fenomeno Al Mercato che nasce come ristorante gastronomico, per dare vita anche a un noodles bar, un tacos bar, fino a diventare in poco tempo il tempio incontrastato dei burger più succulenti di Milano. Attraverserà mutamenti costanti questo luogo e marchio iconico della scena meneghina, fino a un punto ufficiale - almeno per Eugenio - nel 2022, quando Roncoroni rimescola ancora una volta le carte e questa volta in una maniera del tutto inattesa: non c’è più un ristorante, ma un mosaico di consulenze e collaborazioni, che spaziano dall’hôtellerie al fine dining fino al mondo della mixology dove intreccia i drink d’autore dei migliori cocktail bar alla sua proposta food, attraente e goduriosa.

La staticità, quindi, si lascia rimpiazzare da un dinamismo eclettico, che si conferma anche attraverso un rinnovo di immagine. Eugenio sorprendentemente inizia a investigare il mondo vegetariano e non di certo per ribellione o rinnegamento di costate sanguigne, bensì per costruire un’alternativa, finalmente grondante di gusto e 110% veg. Nasce così PAS - A Vegetarian Trip, lo street food globale vegetariano che si è fatto conoscere dalla città di Milano (e non solo) a bordo della veggyvore bike, a metà tra un food truck americano e un tuk tuk asiatico. Ma questo non è che un inizio perché nel prossimo futuro, PAS si prepara a inaugurare i primi punti vendita nonché la prima offerta di charcuterie vegetariana in Italia. Unstoppable Roncoroni.