(per 4 persone)
Per il galletto 2 vesciche di bue fresche ben lavate con del limone 2 galletti 4 foglie di prezzemolo fresche 4 foglie di coriandolo fresche Sale fino Poco Grand Marnier
Per il centrifugato 2 coste di sedano 1 mela verde 1 arancia sbucciata Sale fino
Per la finitura 40 g lumachine di mare cotte a vapore
Per il galletto Pulire e fiammeggiare i galletti eliminando tutte le impurità. Salare e adagiare tra il petto e la pelle le foglie di prezzemolo e coriandolo. Legare con dello spago. Inserire i galletti all’interno delle vesciche profumate con il Grand Marnier e chiudere la vescica con uno spago. Cuocere in acqua a 90°C per circa 40-50 minuti. Scolare e far riposare per circa 10 minuti. Incidere le vesciche, togliere i galletti e, con un coltello ben affilato, recuperare i petti. Disossare le cosce e arrostirle in padella con poco olio.
Per il centrifugato Lavare e pulire le verdure e la frutta, tagliarle a pezzi e centrifugarle. Regolare di sale.
Per la finitura Disporre i petti e le cosce al centro dei piatti, servire con il centrifugato e le lumachine di mare.
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