Francesco e Vincenzo Montaruli
Bignè soffiati e dorati, finferli, uva al vino rosso
Identità Golose Milano L'ingrediente segreto è il confronto
Brambilla-Serrani
Grupo Dani García Villa Parra Palomera, 60 Marbella, Spagna +34902101743
Villa Parra Palomera, 60 Marbella, Spagna +34902101743
Due stelle Michelin di colpo, ricevute in appena 6 mesi, nel dicembre 2021, dal ristorante Smoked Room, contenuto nell’hotel Hyatt Hesperia di Madrid. Una barra per 6 commensali e altri 8 seduti in sala. Un’insegna di concezione giapponese, dedicata al fumo e alla brace (fire omakase, la sua head line) e firmata dal grande cuoco di Marbella, Dani Garcia. È solo l’ultimo dei successi ascrivibili a Jorge Martín, un ragazzo che ha cominciato umile in cucina e che oggi è direttore gastronomico ed executive chef del segmento ricerca e sviluppo del Grupo Dani García. Un signore che aveva già avuto un ruolo decisivo nell’assegnazione delle 3 stelle al ristorante omonimo di Garcia (nel 2019; ma il ristorante chiuse subito dopo l’annuncio). È solo l’epilogo recente di una carriera cui il galiziano Martín aveva già dato inizio in un hotel a Eastbourne, nel Regno Unito, passando per il magistero di altri grandi di Spagna come Paco Roncero, Juan Mari Arzak o Ferran Adria al elBulli. Con incarichi già importanti al Mandarin Oriental di New York così come al Manzanilla e al Calima di Marbella, entrambi firmati dal suo pigmalione.
A cura della redazione di Identità Golose