300 g riso carnaroli 3 kg pomodori maturi 1 mozzarella di bufala 100 g burro 100 g riso carnaroli Pepe bianco fresco di mulinello
Frullare i pomodori e filtrarli all'etamina lasciandoli sgocciolare per una notte intera a +4°C. Raccogliere il liquido ottenuto e salarlo leggermente.
Liofilizzare la mozzarella di bufala.
Tostare il riso e iniziare la cottura bagnandolo con l'acqua di pomodoro. Mantecare con il burro e, se necessario, con una punta di crema di riso per dare maggiore cremosità (crema ottenuta con i restanti 100 g di riso cotto in thermomix per 20 minuti e ridotto in crema). Finire la mantecatura con la mozzarella grattugiata e servire il riso tiepido con una macinata di pepe bianco.
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