Massimiliano Delle Vedove

Friulano di Latisana (Udine), classe 1991, Massimiliano Delle Vedove è balzato alle cronache a dicembre 2021, allorché il ristorante di cui è responsabile da soli 6 mesi, la Smoked Room dell’hotel Hyatt Hesperia di Madrid - passa di colpo da zero a 2 stelle Michelin. L’insegna, concepita dal grande cuoco di Marbella Dani Garcia assieme a Jorge Martín, direttore gastronomico del segmento ricerca e sviluppo del Grupo Dani García, è molto particolare perché è di concezione giapponese e punta tutto su fumo e brace (la sua headline è fire omakase). È una barra per 6 fortunati commensali, più altri 8 seduti in sala.

Prima della gloria madrilena, Delle Vedove aveva lavorato a lungo in Catalogna, come chef di cucina del Mont Bar di Barcellona (2017-2019) e, prima ancora all’Hoja Santa, il ristorante messicano (chiuso con la pandemia) dei fratelli Adrià, e al Galvin at Windows a Londra. Aveva mosso i suoi primi passi in Italia, al Colombaio di Casole d’Elsa e al Palagio del Four Seasons, al fianco di Vito Mollica. A giugno 2021, l’ingresso fruttifero nella galassia Dani Garcia.