Rigatoni al vino rosso con piselli freschi

16 g rigatoni
1 lt porto
500 g vino rosso
80 g carota
1 scalogno
40 g piselli freschi
150 g sugo di vitello
2 midolli di vitello
 

In una casseruola unire il porto al il vino rosso e fare fiammeggiare, unire la carota e lo scalogno tagliato a pezzi. Far ridurre della metà, aggiungere successivamente il sugo di vitello e fare ridurre ancora per 5 minuti. Passare al colino e alla garza.
Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata. Saltare i rigatoni con poca salsa al vino ridotta. Unire il midollo a cubetti e disporre in un piatto fondo di portata. Terminare guarnendo con dei piselli freschi