16 g rigatoni 1 lt porto 500 g vino rosso 80 g carota 1 scalogno 40 g piselli freschi 150 g sugo di vitello 2 midolli di vitello
In una casseruola unire il porto al il vino rosso e fare fiammeggiare, unire la carota e lo scalogno tagliato a pezzi. Far ridurre della metà, aggiungere successivamente il sugo di vitello e fare ridurre ancora per 5 minuti. Passare al colino e alla garza. Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata. Saltare i rigatoni con poca salsa al vino ridotta. Unire il midollo a cubetti e disporre in un piatto fondo di portata. Terminare guarnendo con dei piselli freschi
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