Spaghetti in gelatina
Matteo Baronetto
40 g spaghetti
10 g jus di vitello
5 g burro
60 g gelatina granulare
1l acqua
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
10 g olio extra vergine di oliva
Per gli spaghetti
Cuocere gli spaghetti in acqua salata e portarli a cottura, lasciandoli molto al dente.
Rifinire la cottura in due padelle diverse, una contenente lo jus di vitello e il burro e l’altra con l’aglio, l’olio e il peperoncino.
Utilizzando una pellicola fare dei rotolini molto rigidi, successivamente congelare.
Per la gelatina
Preparare la gelatina con 60 g di gelatina granulare e un litro di acqua. Tirare la gelatina a densità desiderata e fare il fondo su una placca.
Togliere dalla pellicola i rotolini di pasta e adagiarli sopra. Coprire nuovamente con altra gelatina. Tagliare la gelatina facendo attenzione a non lasciarne troppa attorno agli spaghetti.
Finitura
Servire a temperatura ambiente, alternando le due tipologie di spaghetti in gelatina.
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