Alessandro Troccoli
Trippa al lattedi Norbert Niederkofler
Dall'Italia Uliassi, l'arte, il mare e la caccia
Foto Brambilla-Serrani
Ingredienti per 4 persone
1 kg cozze 320 g pasta “mischiato delicato” 300 g peperoni arrosto 50 g polpa di riccio di mare Succo di 2 limoni Olio extravergine, aglio, pepe e peperoncino
Per la crema di cozze
Soffriggere aglio, olio e peperoncino e cuocervi le cozze precedentemente pulite. Sgusciarle, conservare metà cozze intere e frullare le restanti fino a ottenere una crema liscia.
Per la crema di peperone
Frullare i peperoni privati della pelle e dei semi con olio e sale. Mettere da parte.
La pasta
Soffriggere aglio e olio in una casseruola, aggiungere la crema di cozze e l’acqua di cottura dei frutti di mare, portare a bollore e cuocervi la pasta. A cottura ultimata aggiungervi il succo di limone e il pepe.
Finitura
Impiattare e decorare con la crema di peperone arrosto, la polpa di riccio e le restanti cozze.
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