Cheese cake di baccalà profumato al finocchietto con ceci, pomodori confit e buccia di limone

Ingredienti per 6 persone

500 g mussillo di baccalà (cotto a 56°C in olio extravergine per 12 minuti)
100 g crema di ceci
20 ceci interi
6 pomodori confit
300 g ricotta di bufala
Polvere di finocchietto
1 limone
Olio extravergine d’oliva
 

Ungere uno stampino basso con olio extravergine d’oliva e spolverarlo con il finocchietto in polvere, riempirlo di ricotta leggermente lavorata con una forchetta e infornarlo a 200°C per 10 minuti. Sfogliare il baccalà.

Decorare il piatto con la crema di ceci, i ceci interi lessati e il pomodoro tagliato a tocchetti. Disporre al centro la ricotta infornata ancora calda e appoggiarvi sopra il baccalà. Concludere con una grattugiata di buccia di limone.