Leonor Espinosa
La trota d’estate di Ana Roš
Guida alla Guida I 36 cocktail bar della Guida di Identità
foto Federica Tafuro
Ingredienti per 6 persone
500 g mussillo di baccalà (cotto a 56°C in olio extravergine per 12 minuti) 100 g crema di ceci 20 ceci interi 6 pomodori confit 300 g ricotta di bufala Polvere di finocchietto 1 limone Olio extravergine d’oliva
Ungere uno stampino basso con olio extravergine d’oliva e spolverarlo con il finocchietto in polvere, riempirlo di ricotta leggermente lavorata con una forchetta e infornarlo a 200°C per 10 minuti. Sfogliare il baccalà.
Decorare il piatto con la crema di ceci, i ceci interi lessati e il pomodoro tagliato a tocchetti. Disporre al centro la ricotta infornata ancora calda e appoggiarvi sopra il baccalà. Concludere con una grattugiata di buccia di limone.
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