Foto Brambilla-Serrani
Per la pizza
270 g pasta a fermentazione naturale
90 g fior di latte
1 piccione
10 fette di pancetta
400 g broccolo fiolaro
1 scorza di lime
Per la finitura
Salsa a base di ristretto di Vermouth
Disossare il piccione e metterlo a marinare per 12 ore con scorza di lime, aghi di rosmarino, sale di Maldon e un filo d’olio. Mondare il broccolo fiolaro, sbollentarlo in acqua leggermente salata e poi sbianchirlo per 2 minuti in acqua e ghiaccio.
Disporre sulla base della pizza il fior di latte e infornare a 250°C per 5-6 minuti. Mettere in forno anche il petto e le cosce del piccione e cuocerle per tre quarti del tempo necessario alla cottura della pizza. Nel frattempo grigliare i broccoli su una piastra, condirli leggermente con olio piccante e scorza di lime.
Finitura
A cottura ultimata sfornare la pizza, dividerla in 8 spicchi e su ognuno disporre del broccolo fiolaro e una fettina di petto di piccione. Completare con un giro di salsa a base di ristretto di Vermouth.
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