Pizza in teglia alla romana ripiena di verdure di stagione, crema di latte e mozzarella fiordilatte
Renato Bosco
Per l’impasto
1000 g farina Petra1
800 g acqua
25 g olio evo
20 g sale
5 g malto
5 g lievito
Per la farcitura
verdure di stagione
crema di latte
mozzarella fiordilatte
Unire la farina con l’80% d'acqua e il lievito, appena si forma l'impasto aggiungere il sale, l'olio e l'acqua restante, mettere l'impasto in un contenitore a lievitare a temperatura controllata di 4°C per circa 24 ore. Formare le bocce da 1250 gr e lasciarle lievitare per circa 8 ore a temperatura ambiente, stenderle e cuocerle a 280°C.
Farcire con le verdure di stagione, la crema di latte e la mozzarella fiordilatte.
