Foto Brambilla-Serrani
Ingredienti per 2 persone
100 g pasta risoni
80 g crema di pistacchi
16 g pistacchi tagliati grossolanamente
10 g olio di cedro Libanese
60 g acqua di pomodori Marinda
Colatura di alici di Cetara
Acqua di Pomodori Verdi Marinda
1 kg pomodori verdi Marinda
Crema di Pistacchi
150 g pistacchi
400 g acqua di pomodori Marinda
4 g sale fino
Olio di Cedro Libanese
100 g olio extravergine di oliva del Garda
50 g aghi freschi e teneri di cedro libanese
Acqua di pomodori verdi Marinda
Tagliare i pomodori a pezzi dopo averli lavati, frullarli e scolare la polpa ottenuta in un colino con una mussola inumidita. Strizzare per bene ottenendo un’acqua limpida e verde, poi condirla con la colatura di alici.
Crema di pistacchi
Inserire tutti gli ingredienti nel thermomix e frullare senza temperatura per 7 minuti per ottenere una crema liscia.
Olio di cedro libanese
Congelare in un recipiente gli ingredienti e frullarli al pacojet 1-2 volte. Filtrare lentamente mediante una mussola inumidita, ottenendo un olio limpido verde e profumato.
Per la pasta
Cuocere i risoni in abbondante acqua bollente salata per circa 8/9 minuti, lasciando un dente (“nodo”) espresso come quello del riso bollito. Scolarli e asciugarli per bene, mantecarli a freddo in una ciotola con la crema di pistacchi e i pistacchi tagliati.
Finitura
Disporre nel piatto fondo la pasta condita aiutandosi con un coppapasta, bagnare con l’acqua di pomodori Marinda intiepidita e condita precedentemente con la colatura di alici. Togliere il coppa pasta e condire con olio di cedro libanese.
Utilizza i campi di ricerca per trovare la ricetta dello chef o del protagonista di tuo interesse. Se preferisci, utilizza una parola chiave, un ingrediente o una tipologia di piatto. In ogni pagina dedicata alla ricetta troverai la descrizione, gli ingredienti e il procedimento oltre all’elenco delle altre ricette proposte dallo stesso chef.
