crediti: Brambilla - Serrani
1 vescica di maiale
100 g rigatoni Pastificio Felicetti
90 g acqua bollente
45 g pecorino buccia nera grattugiato
30 g olio extravergine di oliva
1 g pepe nero mignonet
4 g sale di Guerande
Tenere la vescica di maiale essiccata per 10 giorni circa in acqua fredda, cambiando l’acqua tutti i giorni. Quando sarà ben reidratata, con un imbuto versarvi all’interno tutti gli ingredienti. Con uno spago legare l'apertura della vescica ben stretta. Cuocerla in una pentola larga con acqua bollente tenendola irrorata, di tanto in tanto scuoterla in modo tale da creare all'interno l'emulsione della pasta. Cuocere per il doppio del tempo indicato sulla confezione della pasta. Servire davanti al commensale tagliando la vescica con un coltello ben affilato.
Quantità e tempi di cottura dei rigatoni Felicetti:
100 g > 32'
200 g > 35'
400 g > 38'
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