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Riccardo Forapani

Riccardo Forapani Emanuele Scarello Mauro Brun e Bruno Rebuffi Luciano Tona Alain Locatelli Federica Scolta Andrea Grignaffini Paco Torreblanca Rolando Morandin Osvaldo Palermo Alfio Ghezzi Fabio Baldassarre Maurizio Bernardini Fabio e Roberto Rizzo Claudio e Anna Vicina

Enrico Crippa Pier Daniele Seu Fabrizio Fiorani Marco Reitano Alex Stupak Mirko Petracci Fabrizio Mancinetti Palmiro Ocampo Rene Redzepi Luca Govoni Fabrizio Ferrari Davide Marzullo Lucia Sapia Nadia, Antonio e Giovanni Santini Enrico Bartolini

Vitantonio Lombardo Solaika Marrocco Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Hervé Fleury Tomaž Kavcic Roberta Pezzella Marc Vetri Jacopo Mercuro Mattia Pariani Guido Castagna Federico Fazzuoli Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Devis D'Ercole Antonio Pisaniello Lucia De Prai
Ricette

Ricette
Cacio e pepe in vescica
di Riccardo Camanini

Cacio e pepe in vescica
di Riccardo Camanini Spaghetti alla trafila di bronzo, cacio, pepe, ginepro e cioccolato
di Enrico Crippa Crema di fagioli e pasta mista
di Gualtiero Marchesi Rutabaga con brodo di maiale e origano
di Christian Puglisi La trota d’inverno
di Ana Roš Ragù di vitello all’azoto con lasagna di riso
di Andrea Berton Cordicelle al ragù bianco di agnello
di Peppino e Angela Tinari Salsiccia e cipolla
di Beniamino Bilali

Assenza di ossobuco Canederlo di fregula, zuppa di pasta bruciata, fegatini e broccolo di S. Massenza
di Alfio Ghezzi Faraona farcita con bottaggio leggero, fonduta di tapinambur e tartufo nero invernale
di Claudio Sadler Tutto il pollo
di Emanuele Scarello Baccalà con le sue trippe, zuppetta di fagioli di Controne e broccoli “foglia d’olivo”
di Gennaro Esposito I colori dell’inverno
di Giuseppe Rizzo Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
di Giuliano Baldessari Sorbetto Aceto e Miele
di Joško Sirk

Carbonara Futura
di Luciano Monosilio Bergamotto, vaniglia, miele
di Luca Lacalamita Tempeh di ceci, crema di pastinaca, perle di aglio fermentato, sfoglia di semi di chia e salsa di cavolo rosso
di Daniela Cicioni Risotto baccalà, grana padano, tarocchi di Sicilia
di Matteo Pisciotta Pietra lunare
di Juan Marì e Elena Arzak Finalmente la non pasta!
di Pietro Leemann Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone
di Enrico Bartolini Lonza arrosto di cervo dell’Highland, barbabietole speziate al miele, purea di datteri e tè nero, pere in salamoia
di Jason Atherton
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