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Chef e protagonisti
Maria Josè San Román

Maria Josè San Román Pietro Zito Luciano Alberti Mariano Guardianelli Thiago e Felipe Castanho Riccardo Forapani Matteo Zappile Oliver Piras e Alessandra Del Favero Martina Caruso José Avillez Davide Oldani Riccardo Monco e Annie Féolde Riccardo Antoniolo Claudio Pregl Roberto Pongolini

Luca Ardito Gianluca Gorini Ana Roš Nadia Moscardi Paolo Mancuso Nicola Fossaceca Edoardo Sandri Antonio Cappadonia Didier Mariotti Roberta Ceretto Ferdinando Martinotti Massimo Mantarro Christophe Felder Federico Della Vecchia Corrado Sanelli

Cristoforo Trapani Francesco Mazzei Giuseppe Oliva Alberto Faccani Valentina Rizzo Gennaro Battiloro Christian Puglisi Nicola Perullo Fabio Longhin Devis D'Ercole Jun Lee Martina Bonci Alessandro Ratta Antonio Borruso Giancarlo Perbellini
Ricette

Ricette
Crema bruciata all’olio con garusoli
di Matteo Baronetto

Crema bruciata all’olio con garusoli
di Matteo Baronetto Ortoburger
di Alberto Morello Pecora marinata alle erbe aromatiche, cicorietta selvatica, mandorle tostate e colatura di Sapa di fichi d’India
di Roberto Serra Guancia di cervo, foglie e burro Forrest
di Alessandro Gilmozzi Al Contadino non far sapere…
di Stefano Deidda Porcini, seppia&riccio di mare
di Sergio Colalucci Tartare di gamberi rossi all’unilaterale, passion fruit, fegato grasso croccante alle spezie e burro di ostriche
di Philippe Léveillé Insalata di pasta
di Luca Fantin

Pane, cioccolato, olio e sale
di Luca Lacalamita Semifreddo al mandarino con granola morbida/croccante di grano saraceno germogliato, fave di cacao e tè affumicato
di Daniela Cicioni Linguine cotte in acqua di peperone arrostito, colatura di nostra produzione, alici di Cetara e coriandolo fresco
di Cristina Bowerman Ravioli di lingua di vitello, cumino e limone
di Matteo Baronetto Pizza con merluzzo al vapore con limone, crema di borragine amarene sciroppate
di Corrado Assenza Lo spaghetto tra Mediterraneo e Sud America
di Mauro Colagreco Polpette di bollito, purea di pomodoro secco e cicoria
di Antonia Klugmann Vitello al caffè Kafa
di Simone Zanoni

Insalata di finocchi con cavolfiore e sedano rapa
di Chris Fischer Insalata mista liquida, topinambur, limone, olive nere e cioccolato
di Andrea Berton Spaghetti Pizza Margherita
di Davide Scabin Couscous al curry indiano, abbacchio alla brace inversa e fluido di pasta al pomodoro
di Francesco Apreda Bottoncini mandorla e 'nduja
di Caterina Ceraudo Nutella, funghi e tartufo La trota d’inverno
di Ana Roš Carnaroli pomodoro e basilico
di Christian e Manuel Costardi
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