crediti: Brambilla -Serrani
Per la maionese di arachidi
100 g arachidi tostate
300 g olio di semi
50 g arachidi tostate
150 g latte di soia
Per le chips di arachidi
300 g quinoa
100 g arachidi tritate
Mettere i due composti in due diverse buste sottovuoto, sigillare e cuocere a vapore a 60°C per 5 ore. Raffreddare, filtrare e montare come una maionese versando l’infuso nel latte di soia.
Per la polvere di rachidi
Tostare le arachidi e frullare.
Cuocere la quinoa in acqua salata finché stracotta, successivamente unire le arachidi, mescolare e stendere tra due fogli di carta. Cuocere per 10 minuti a 120°C e poi far asciugare a 65 °C per 2 ore.
Per la lattuga
Condire la baby lattuga con sale, pepe e aceto di Xeres.
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