Dolci, colori ed emozioni…

Prima del dolce La granita di limone e zenzero, biscotto al “finger lime”

Anthony Genovese

INGREDIENTI

Granita
200 g succo di limone
200 g zucchero
400 g acqua
Buccia di limone
50 g zenzero
30 g latte condensato zuccherato

Biscotto
1 buccia di lime
75 g zucchero a velo
45 g albume
60 g farina
1/2 cucchiaio di glucosio
65 g burro
1 bacca di finger lime

PROCEDIMENTO

 
LEGGI LA SCHEDA SULLA GUIDA 2023
Sfoglia al miso, al prezzemolo, al croccante, lumache e crema d’aglio
crediti: Brambilla -Serrani
Gnocchi di marzolino, piselli e animella di vitello
crediti: Brambilla -Serrani
Lattuga, arachidi, gelato al latte
Tortello di mela cotogna al vapore, battuta di cervo, caviale di more
Foto Brambilla-Serrani
Pacote Felicetti al vapore, alga combu, ramen di ostrica e fegato di rombo
Foto Brambilla-Serrani
Fusilloni Felicetti, lumache di mare e ventriglio d’anatra
Dolci, colori ed emozioni… Prima del dolce La granita di limone e zenzero, biscotto al “finger lime”