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Brioche salata integrale
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Riso “affumicato” con broccoli e vongole
di
Antonino Cannavacciuolo
Un laghetto rupestre della mia infanzia, così poetico
di
Paul Cunningham
Quaglia confit al profumo di finocchietto marino, pesto di pistacchi, colatura di alici di cetara e bietole al peperoncino
di
Gennaro Esposito
Pernice croccante alla moda dei Sibillini
di
Mauro Uliassi
Gamberi rossi al carbone, yogurt e coriandolo fresco
di
Matteo Baronetto
Couscous del pescatore
di
Fabrizio Ferrari
Melanzane alla Parmigiana
di
Andrea Berton
Pasta “panna e salmone”
di
Giuseppe Iannotti
Ditalini al farro Felicetti, kren, cavolo nero e acciughe
Una capra mai vista!!
di
Corrado Assenza
Doppio raviolo farcito di maialino di razza Mora Romagnola cotto allo spiedo e burrata con salsa al Grana Padano, salsa di arrosto e timo
di
Riccardo Monco e Annie Féolde
Melograno dolce e acido con gelato di chirimoya
di
Maria Josè San Román
Carnaroli pomodoro e basilico
di
Christian e Manuel Costardi
Zafferano, oro e riso
di
Davide Oldani
Tortelli dei Farnese
di
Filippo Chiappini Dattilo
Tortino di cioccolato con bietole, yogurt e agrumi
di
Stefano Baiocco
Scampo al limone con gelatina di rosa canina e crostacei, fagioli neri con järnaost stagionato e scampo caldo, schiuma di fucus distichus
di
Magnus Ek
Illusione di porcini
di
Enrico Bartolini
Cannolo di erbe fritto con cavolo nero e gel di carpione
di
Enrico Bartolini
Timballo “Gattopardo”
di
Matteo Baronetto
Pane casereccio a lievitazione naturale “tipo 1”
di
Andrea Menichetti
"Tataki" di Gallo Cedrone con sorbo caramellato, liquirizia cruda e carote dell'orto cotte nel loro succo e servite con un'insalatina alla liquirizia
di
Björn Frantzén
Grana Padano, lamponi, riso integrale, saba
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Andrea Aprea
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