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Chef e protagonisti
Damiano e Giovanni Nigro

Damiano e Giovanni Nigro Fabio Rossi Denis Martin Aurelio Damiani Danilo Guerrini Gualtiero Marchesi Attias Tarlao Enrico e Roberto Cerea Gianni Di Lella Valentino Marcattilii Paolo Lavezzini Yann Duytsche Margarita Forés Simone Salvini Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi

Nicola Fossaceca José del Castillo Clelia d'Onofrio Lello Ravagnan Federico Sisti Rodolfo Guzman Zouhaira Mahmoudi Ciro Scamardella Angelo Corvitto Marta Cotarella Inaki Aizpitarte Luca Ardito William Drew Maria Probst Gastón Acurio

Corrado Sanelli Catia Uliassi Lucca Cantarin Anna Sartori Nadia, Antonio e Giovanni Santini Daniel Canzian Manolo De La Osa Giuseppe Bosin Angel León Iside De Cesare Giulio Terrinoni Diego Rossi Leopoldo Gasbarro Nicola Olivieri Marco Bolasco
Ricette

Ricette
Nocciola in trasparenza

Nocciola in trasparenza Polenta al profumo del bosco, Cher de Fascia e cirmolo
di Stefano Ghetta Pesce con cipolla e olive nere
di Jordi Vilà Ravioli di trippa Cartilagine, profumo di caffe bianco Porro invernale arrostito con succo di porro fermentato
di Kobe Desraumaults Crema di fagioli e pasta mista
di Gualtiero Marchesi Pizza del venerdì
di Massimo Gatti

Saraghina
di Massimo Bottura Dolce risveglio
di Loretta Fanella Nutella, funghi e tartufo Barbabietola
di Jordi, Josep e Joan Roca Spinacio, ginepro e grappa
di Antonia Klugmann Risotto alla zucca gialla mantecato con il burro realizzato con i suoi semi
di Simone Salvini Riso(co)tto carnaroli con latte di mandorla, zafferano, Malvasia delle Lipari e arancia candita
di Accursio Craparo Ricordo di frisella

Spaghetti di kamut bagnati in acqua di sorgente, cotti in Teroldego, salmerino affumicato al momento e olio extravergine
di Peter Brunel Finocchi cotti, sensazione cruda
di Niko Romito Merluzzo con rafano freddo, mele e cetriolo sott'aceto
di Daniel Berlin Icy corteccia
di Alessandro Gilmozzi Latte cagliato, caviale “D’O” e pera dorata Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake Baccalà con le sue trippe, zuppetta di fagioli di Controne e broccoli “foglia d’olivo”
di Gennaro Esposito Piccione cotto in cenere di quercia con salsa al mosto cotto
di Fabio Baldassarre
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