Per 4 persone
2 petti di Gallo Cedrone 40 g di purea di sorbo 25 g zucchero 75 g fegato grasso d’oca 1 limone 8 carote piccole 1 kg succo di carota 30 g germogli di liquirizia 30 g semi di finocchio Burro Liquirizia cruda Sale
Fare un caramello chiaro con lo zucchero, aggiungere la scorza di limone, un po’ del suo succo e il sorbo. Cuocere per pochi minuti, frullare e aggiungere pian piano il fegato grasso d’oca. Assaggiare e regolare di sale. Bollire le carote nel loro succo con un po’ di burro e sale. Abbrustolire il petto di gallo con una fiamma, aromatizzare con il sale e tagliarne tre pezzi per porzione.
Preparazione Servire con le carote cotte, l’emulsione di sambuco, la liquerizia e l’insalatina di erbe.
Utilizza i campi di ricerca per trovare la ricetta dello chef o del protagonista di tuo interesse. Se preferisci, utilizza una parola chiave, un ingrediente o una tipologia di piatto. In ogni pagina dedicata alla ricetta troverai la descrizione, gli ingredienti e il procedimento oltre all’elenco delle altre ricette proposte dallo stesso chef.
