crediti: Brambilla - Serrani
Per la salsa ai formaggi
110 g Seirass
250 g Toma Blu
180 g Grana Padano
60 g burro
200 g farina di tapioca
2400 g acqua
Pepe di Sichuan
Per la pasta
400 g bucatini corti
400 g infuso di formaggi
Per la finitura
50 g Toma Blu congelata
Tagliare i formaggi, metterli sottovuoto con l’ acqua e cuocere in roner a 60°C per 2 ore. Filtrare, aggiungere la tapioca e ridurre di 700 g.
Cuocere la pasta al dente in acqua salata e terminare mantecandola in padella con l'infuso.
Finitura
Grattugiare sul fondo del piatto la Toma Blu congelata e disporre sopra la pasta. Terminare con alcuni punti di Pepe di Sichuan fresco di mulinello.
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