Cannolo di zafferano con formaggio di pecora e salsa gremolada

Preparare un impasto diretto con acqua, zafferano, olio e farina. Lasciar riposare, stendere sottilmente, tagliare in rettangoli di 10 cm circa di lunghezza e disporvi sopra il formaggio di capra ammorbidito. Chiudere a cannoncino e abbattere di temperatura. Friggere in olio caldo e servire con la salsa ottenuta con aglio, prezzemolo e buccia di limone.