200 g acciughe fresche 200 g palamita pescata 140 g pomodorini freschi 90 g pomodorini confit 20 g pinoli 200 g trenette 80 g grissini 120 g fumetto Scorza di chinotto Basilico fresco Erbe aromatiche (maggiorana, rosmarino, salvia) Olio extravergine d’oliva ligure
Battere finemente a coltello il trancio di palamita, condirlo con olio e sale e stenderlo sul fondo del piatto. In una padella versare un filo d’olio, aggiungere i pinoli e farli tostare leggermente. Successivamente aggiungere i pomodorini freschi, i pomodorini confit e il basilico fresco e far appassire. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere i filetti di acciughe diliscati e alcune gocce di colatura di alici di Cetara. A parte rompere grossolanamente i grissini e saltarli in padella con le erbe aromatiche. Cuocere le trenette, saltare in padella e disporle a nido sopra il crudo di palamita. Cospargere il tutto con i grissini aromatizzati e completare con una grattugiata di scorza di chinotto fresco.
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