Soffice verde e formaggio cremoso

220 g stufato verde (160 g spinaci cotti e 60 g erba cipollina)

250 g latte 

60 g maizena

5 g zucchero

10 g albumina in polvere

2 tuorli

3 uova

2 pizzichi di sale

200 g stracchino artigianale

Stufare gli spinaci e l'erba cipollina in modo tradizionale.

Mettere tutti gli ingredienti tranne lo stracchino nel bimby e frullarli per 1 minuto, poi inserire in sifone con due cariche. Sifonare circa 30 g di composto in un contenitore di media grandezza e cuocere in microonde per circa 50 secondi. Lasciare raffreddare.

Sformare e farcire con lo stracchino al naturale.