“Tutti a dirci, in Calabria: «Andate da Bob, andate da Bob». Eccoci, allora, da Bob”: era questo l’incipit di un mio articolo di qualche anno fa nel quale davo conto di un piccolo fenomeno carsico che interessava allora il mondo della pizza, come fosse un passaparola diffuso, un bisbigliare tra colleghi a darsi la giusta imbeccata: per scoprire un indirizzo nuovo e che portava con sé un racconto straordinario, perdipiù al di fuori dalle solite rotte e che presentava un format originale e un potenziale ancora in parte da scoprire, in parte (vedremo poi) inespresso, bisognava dirigersi verso Montepaone, luogo perlopiù sconosciuto ai più fino ad allora, ma che si sarebbe rivelato un paese costiero in provincia di Catanzaro, in una zona gastronomicamente marginale e poco adusa a insegne rimarchevoli. Proprio lì, spuntato dal nulla verso il fondo della Calabria, aveva aperto nel 2016 il Bob Alchimia a Spicchi, inizialmente come semplice pizzeria d’asporto con attività di panificazione al mattino, prima di evolvere in insegna gastronomica vera e propria, dal 2019 nell’attuale sede. Alfieri ne erano Roberto Davanzo con la moglie Anna Rotella.
Oggi Davanzo è ben conosciuto da tutti gli appassionati, non solo per il Bob – che si è imposto tra gli indirizzi di riferimento in Italia – ma anche come frontman della Bob Fest, evento itinerante – ma sempre nei migliori angoli della “punta d’Italia” - consolidatosi negli anni. Lui è un classe 1989, figlio di papà veneto e mamma calabrese; ha iniziato molto giovane nel mondo della ristorazione: a 15 anni lavorava come lavapiatti in un hotel di Eraclea, in Veneto, gestito dagli zii. Proprio lì, osservando uno zio pizzaiolo, si era avvicinato alla pizza per frequentare poi il suo primo corso alla Scuola Italiana Pizzaioli di Caorle, con Graziano Bertuzzo. Un innamoramento.
Davanzo fa del Bob Alchimia a Spicchi un locale diverso da tutti gli altri perché da un lato vuole conservare il carattere popolare della pizza (da qui ad esempio lo sprone al “mangiare con le mani” e alla condivisione, nonché la rilettura dei piatti della tradizione locale); dall’altro, però, s’avventura spesso e volentieri nella più pura sperimentazione, lavora su impasti innovativi, su fruizioni originali (pizzelle al vapore, coni semintegrali, vari tipi di tranci - enkir, brioche, al caffè e anice nero silano - maritozzi salati, focacce alla nocciola, sandwich multicereali), su cotture diverse (la "pizza in caduta" ad esempio: un passaggio ad alta temperatura nel forno a legna, per dare volume, e poi l'asciugatura nel forno elettrico, per donare sviluppo e friabilità), su consistenze e topping audaci, propone assaggi che dialogano direttamente con l’alta cucina d’autore. Davanzo ha il mito di Simone Padoan e dedica alcune sue pizze a maestri dell'alta cucina come Massimo Bottura o Mauro Uliassi. “Alchimia a spicchi” appunto.
Il suo è una specie di modello che potremmo definire “creativo pop”, dove il macinare centinaia di coperti al giorno non disinnesca la continua ricerca della nuova frontiera, il paragone più immediato è quello con Francesco Martucci de I Masanielli.
Le prime volte che ci siamo accomodati a Montepaone, avevamo avvertito come alcune trovate "gourmet" rischiassero di rimanere esercizi di stile un po’ didascalici e non reggessero il confronto con la forza semplice della qualità, che lì era ed è distribuita a piene mani. Oggi anche questa pecca ci è parsa superata.
Lavora tanto, Roberto. E lavora bene. Anche le sue pizze dolci sono tra le migliori d’Italia.
