Ricette

Pane, burro salato & lampone

Crema di riso alla parmigiana con salsa alla barbabietola rossa

4.0 Tutto cominciò

Zucca

Cannelloni di capriolo e cagliata con crema di cipolla e birra

Fonduta di zucca gialla, quaglia e caffè

A modo dell’insalata…
Cetriolo in acqua di pomodoro, anguria saltata e menta al kefir, cardamomo e ananas

Fibre di melanzana al forno alla liquirizia su yogurt d’olio da ulivo millenario

Bonito parterre

Pietra lunare

Friscura aruci

Il tempo del riposo

Fettuccine di palmito pupunha alla carbonara

Nuvola di mentuccia con asparagi e sesamo

Tortino di cioccolato con bietole, yogurt e agrumi

Ostriche, barbabietola rossa e limone confit

Vellutata di sedano, tartufo nero e fonduta di formaggio

Gnocchi morbidi di polenta con battuta di manzo e salsa di mandorle

Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie

Tortelli di erbe nel doppio ristretto

Bollito Misto (non bollito)

La nuova oliva ascolana

Fior di caciotta alle alghe su croccante al sale e pesce crudo

Spaghetti cozze e alghe con cremino freddo di riso e alghe rosse

Baccalà all’Anconetana

Bicchiere all'acqua di mela verde
(da mangiare)

Macarons glacés

Spinosini fritti con cardoncelli selvatici delle Murge

Uovo croccante di Marans su letto di cardoncelli selvatici delle Murge e salsa al Testun

“OrtoRiso”, gelato al Bettelmatt