30-07-2012

Fusillotti, pesto di zucchine e scampi

La storica ricetta di Angelo Paracucchi è qui raccontata nel disegno di Gianluca Biscalchin

Fusillotti con pesto di zucchine e scampi

Ingredienti e dosi per 4 persone
300 gr di Fusillotti
30 gr di polpa di granchio
20 gr di burro
4 scampi sgusciati e tagliati a dadini
1 cucchiaio di olio agliato
sale e pepe
Per il pesto di zucchine:
200 gr di zucchine (solo la parte verde)
20 gr di prezzemolo
100 ml di olio extravergine di oliva
2 mazzetti di basilico
2 spicchi di aglio dolce
3 cucchiai di aceto bianco
1 bicchiere di brodo
sale e pepe

Procedimento
Preparare il pesto immergendo in una pentola con acqua bollente salata e cuocendo per qualche minuto la parte verde delle zucchine. Sfogliare il prezzemolo scottandolo in acqua bollente salata; sfogliare il basilico, dopo averlo lavato. Riunire in un frullatore zucchine, basilico, prezzemolo e aglio; aggiungere l’olio a filo e frullare bene. Trasferire il pesto in una terrina, aggiustando di sale e pepe, se risultasse troppo denso bagnare con il brodo.
In una pentola con acqua bollente salata cuocere i Fusillotti. Frattanto porre sul fuoco una padella leggermente unta; non appena è calda, mettere la polpa di granchio, bagnare con il vino bianco, fare evaporare, unire la pasta scolata al dente, gli scampi a dadini e saltare per 3 minuti. Fuori dal fuoco, aggiungere 4 cucchiai di pesto, il burro, l’olio agliato. Amalgamare bene il tutto e aggiustare di sale e pepe.


Ricette illustrate

Ingredienti in punta di matita a cura di Gianluca Biscalchin

Gianluca Biscalchin

a cura di

Gianluca Biscalchin

Giornalista e illustratore, o illustro-giornalista, è l’autore di RMC D.O.C. il programma di food di Radio Monte Carlo. Con parole e immagini collabora con diverse testate e web magazine. Nel suo blog gianlucabiscalchin.it riunisce unisce le sue passioni: cibo e disegno

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