Pietro Penna riparte da Monolite: in Salento, una nuova idea di cucina e di vita

L’addio di chef Pietro Penna al Casamatta del Vinilia Wine Resort, dopo un percorso di dieci anni colmo di soddisfazioni (fra le quali una stella Michelin, e la prima stella verde di Puglia), ha fatto inevitabilmente parlare. Ma, al di là del clamore, la sua scelta racconta qualcosa di più profondo: il bisogno di ripensare il rapporto tra successo, lavoro e vita privata. Penna non rinnega nulla di quanto compiuto a Vinilia e guarda al futuro del Casamatta con affetto e sincera gratitudine. Del resto, lì è arrivato che era ragazzo, con quella sana incoscienza che appartiene alla gioventù, ed è ripartito uomo, più maturo, saggio e consapevole. Oggi sente semplicemente il bisogno di cambiare prospettiva e riscoprire il valore del tempo. Quello dei piccoli gesti, dei piccoli momenti di quotidianità.

Una riflessione che va oltre la sua storia personale e investe tutta la ristorazione: l’alta cucina non può più reggersi su turni interminabili e sacrifici senza misura. Non solo perché, dopo un certo numero di ore, la produttività inevitabilmente cala, ma perché la qualità del lavoro passa anche dal benessere di chi lo svolge. Un aspetto che la sua generazione, come quelle precedenti, ha trascurato troppo a lungo.

È anche da questa nuova consapevolezza che nasce Monolite, il progetto con cui Penna si prepara a inaugurare un capitolo inedito, probabilmente il più importante, della sua vita. La destinazione è il Salento, ci ha rivelato, e il nome si rifà ad un trullo di pietra, dalla forma perfettamente conica, presente nell’area: un simbolo di solidità, ruralità ed energie ancestrali, profondamente legato all’identità di questa terra. Un progetto personale, che porterà la sua firma, la sua filosofia, ed il suo dna.

Inizialmente si partirà dall’ospitalità, per poi introdurre la cucina. L’obiettivo è aprire una parte della struttura già in estate, una volta completato l’iter delle ultime autorizzazioni. Monolite non sarà soltanto un nuovo indirizzo da scoprire. Nasce insieme alla famiglia, sarà un’avventura che i Penna vedranno crescere assieme a loro, giorno dopo giorno, e farsi grande. È forse questo l’aspetto più bello della nuova sfida dello chef: costruire qualcosa di importante senza perdere di vista le piccole gioie del quotidiano.