crediti: Brambilla - Serrani
320 g spaghetti
12 /14 spicchi di aglio senza anima
50 g foglie di prezzemolo
100 g acqua gassata
20 g polvere di peperoncino
sale
Sbollentare gli spicchi di aglio per 10 volte partendo sempre da acqua fredda, all’ultimo passaggio scolare e aggiungere un po’ d’acqua dell’ultima cottura. Regolare di sale e passare al setaccio.
Frullare il prezzemolo con acqua gassata freddissima, regolare di sale e passare al setaccio. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, mantecare con la purea di aglio e servire con la schiuma di prezzemolo e la polvere di peperoncino.
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