La cruna del lago

La Cruna del Lago a Lesina è una delle realtà più sorprendenti della nuova scena pizzaiola pugliese. Qui Vincenzo D’Apote, patron e pizzaiolo, ha costruito un progetto che nasce dall’amore per il territorio e dalla voglia di raccontarne i sapori meno conosciuti. Nel 2019 fu il primo in Italia a portare sulla pizza il granchio blu del lago, trasformando un problema ambientale in un’opportunità gastronomica. Da allora la sua ricerca ha continuato a stupire, con ingredienti come la salicornia del Gargano, l’anguilla, il cefalo di laguna, la bottarga o la muscisca, carne di agnello essiccata secondo tradizione.

Ogni pizza diventa così un racconto che mescola follia e equilibrio, con impasti a lunga lievitazione e abbinamenti studiati. Accanto a lui lavora la famiglia: i genitori Giovanni e Antonietta per le materie prime, la moglie Sara per i dolci, in un gioco di squadra che rende l’esperienza ancora più autentica.

Il locale, affacciato sul lago, offre un panorama incantevole e una proposta che unisce pizze gastronomiche accompagnati da vini del territorio e birre artigianali, confermando un’anima visionaria premiata anche con Premio Biodiversità d'Italia per la Guida di Identità Golose alle Pizzerie d'autore 2024.