Gian Pietro e Giorgio Damini
Salsa di ostriche
Ricette d'autore L’Estate a tavola: Scampo, bagna càuda delicata, cocco e burrata di Andria Igp di Felice Sgarra
Cristina Bowerman, presidente degli Ambasciatori del Gusto
Tempi duri, durissimi. L’entusiasmo non basta, la fiducia non basta e neanche le (a volte) strampalate teorie sulle leggi che dovrebbero essere fatte. Questa pandemia, che di conseguenze importanti ne porterà con sé, sarà ricordata per i decenni a seguire come un susseguirsi di statistiche di morti, ammalati, contagiati, R0 o R1… Un periodo buio della nostra storia dal quale però dobbiamo sforzarci di imparare.
Potrei fare un lungo elenco delle cose che io ho appreso, vanno dal personale al business. Ma un paio sono per me chiarissime.
La prima è che il popolo Italiano ha riposto la sua fiducia nello Stato, come un bambino che crede nel proprio papà. La sensazione è la stessa di un ammalato che si affida a qualsiasi pseudo-medico riponendo tutte le speranze nei suoi consigli e nelle sue prescrizioni, senza mai domandarsi se la cura sia plausibile oppure no.
Io la domanda sul perché di questo me lo sono fatta tante volte. La spiegazione che mi sono data, senza entrare in discorsi antropologici per i quali non sono all’altezza, è sempre la stessa: la famiglia. Lo so, sembra strano, ma per me è così.
L’italiano, per quanto lo stile di vita sia cambiato, cresce in famiglia; rimane spesso fino a tarda età, se non per sempre, nella stessa città; cresce con il concetto di comitiva; ha la famiglia allargata a portata di mano. Son tutte cose che molto spesso non accadono negli Stati Uniti, dove la mobilità è molto più comune e a 16/18 anni già si vive da soli per andare al college e si ha già magari anche un lavoretto.
Questa capacità di aggregazione, che poi cresce a volte fino a diventare grande e a dar voce a qualcosa, ha spesso risultati evidentemente positivi. Pensiamo a “move on” cresciuto overnight, #metoo ad esempio. In Italia, facciamo invece fatica a ad aggregarci. Però, almeno nel mondo della ristorazione, ci vorrebbe un vero e proprio lavoro di lobbying.
Si, lo so: la parola lobby nel nostro Paese non ha un’accezione particolarmente positiva. Io non ne vedo la ragione. Un gruppo coeso di pressione è necessario affinché le voci, oggi differenti e sparpagliate, possano unirsi in un coro assordante.
L'unione #FareRete, che ha riunito la gran parte delle associazioni italiane del comparto ristorativo. Forse troppo tardi, per farsi davvero ascoltare. Occorre proseguire su questo percorso, e rafforzarlo
Eppure non sarebbe dovuto essere essere difficile: vogliamo tutti le stesse cose e la prima forse è quella di essere riconosciuti e rispettati come una categoria di professionisti. Sì: professionisti, che possono farsi carico di portare la cultura del nostro Paese nel mondo... Ma poi non riescono a sedersi a un tavolo tecnico per illustrare il nostro, di mondo. Professionisti che producono Pil a doppia cifra in Italia eppure vengono liquidati con un: “Sì, ma poi, ce la prepara una bella carbonara?”.
C’è un po’ di amarezza nelle mie parole. Ma queste non cancelleranno il mio desiderio di lavorare perché le cose cambino. Continuerò a cercare l’aggregazione - o lobbying, decidete voi il termine - perché penso che la nostra voce debba essere ascoltata. E questo può avvenire solo attraverso l’unione. Non dobbiamo avere paura di osare. Anche nel dire le cose come stanno.
Cuoca laureata in Legge e in Arti Culinarie, parla tre lingue e continua a studiare e fare stage. Oltre 15 anni all’estero, nel 2006 apre Glass Hostaria. È primo presidente dell'associazione Ambasciatori del Gusto
Ha fatto scalpore nei giorni scorsi l'iniziativa di un ristoratore di Forenze, che ha esposto un grande striscione di fronte al proprio locale, con la scritta "Cercasi cameriere" (foto Redattore Sociale). Il tema della carenza di professionalità nel mondo della ristorazione è quanto mai d'attualità; ospitiamo volentieri, dunque, questo intervento di Alessandro Gilmozzi, presidente degli Ambasciatori del Gusto
Féminas è un Congresso di Gastronomia, Donna e Ambiente Rurale organizzato da Vocento Gastronomía e promosso - dal Principato delle Asturie. Cristina Bowerman è stata tra le relatrici della seconda edizione e ha raccolto le sue riflessioni in questo articolo. Qui trovate invece, grazie al racconto di Giovanna Abrami, una cronaca della tre giorni
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