Ricordi indelebili, passione e spirito di squadra, elementi chiave per la riapertura di Tema – Roma in una pizza. Una decisione tutt'altro che scontata, ma che ha permesso alla brigata di Tema – Roma in una pizza di non far dimenticare Francesca Marcantognini e di proseguire il progetto lanciato nel 2024 ad Aprilia, città natale della giovane pizzaiola romana.
«Abbiamo deciso di continuare perché è un bellissimo progetto, anche i clienti ci hanno chiesto di ripartire», racconta Cristian Clazzer, capo pizzaiolo di Tema che a Francesca "deve" i suoi saperi riguardo la lievitazione. «Sono entrato nel team poco dopo l'inaugurazione ma avevo sempre lavorato in cucina. Francesca mi ha suggerito di passare in pizzeria e mi ha trasmesso la sua passione ed esperienza».
Francesca Marcantognini, venuta a mancare a maggio 2025
Sin dall'apertura, l'insegna si distingue per un disco lievitato contemporaneo nel ricordo di quella che una volta era la pizza romana: bassa, croccante il giusto e con bordo leggermente bruciato. Lievito madre e un pre-fermento
biga sono poi i dettagli tecnici di un impasto digeribile che accoglie il meglio dell'Agro-Pontino: mozzarella di Bufala, pescato di Anzio, salumi e formaggi della filiera locale per un racconto corale del territorio.
Una novità per la zona – ricca di locali dediti alla pizzeria contemporanea e napoletana –, che ha convinto il pubblico anche di altre parti del Lazio che da Roma o dai Castelli Romani si mettono in viaggio per assaporare la proposta di Tema.
La carta delle pizze è distinta in Iconiche, Speciali e Classiche e a suscitare curiosità ci sono preparazioni come la
Ciao fra! (fior di latte, crumble al burro salato, alici di Anzio, zest di limone) e la buonissima
Capricciosa secondo Tema con pomodoro migliarese, olive di Itri e prosciutto crudo di Bassiano.
La pizzeria può vantare anche un laboratorio artigianale di cucina dove bruschettoni, fritti, pizza in teglia e dolci completano un menu che al cambiare delle stagioni propone sempre nuove ricette. Le paste della tradizione romana sono racchiuse in croccanti supplì e il
Tonnarello alla gricia si distingue per cremosità e per la scelta di utilizzare sette pepi differenti.
Tra gli assaggi vincenti spazio anche alla Annamo ar Mc (lascito di Francesca), classica pizza in teglia romana che racchiude un goloso ripieno di cotoletta di pollo homemade, insalata e salsa rosa; pensata inizialmente per accontentare i più piccoli si è rivelata uno dei signature di Tema.
Anche il beverage annovera aziende del territorio tra cui i vini di
Cantina Sant'Andrea e le birre artigianali di
Oxiana, a completare la visione iper-locale dell'indirizzo. La pizzeria di Aprilia merita un plauso anche per il servizio, sempre sorridente e funzionale nel gestire una sala con numerosi coperti.
«Ripartire è stato un salto nel vuoto, ma la risposta del pubblico è stata emozionante: siamo una pizzeria in salute con lavoratori entusiasti», chiosa Roberta Bortone, parte integrante del team di sala.
