Petter Nilsson
Parmigiana riveduta e corretta alla moda della Madia
Mondo pizza Tradizione territoriale, a portata di pizza: accade ad Aversa, alla pizzeria La Contrada di Roberta Esposito
5 cipollotti tagliati a metà 5 cubi di polpa di manzo 1 busta di salsa al vino rosso 1 barattolino di paprika Sale maldon Cerfoglio Burro
In una padella antiaderente scottare i cipollotti solamente dalla parte interna e completare la cottura in forno o salamandra. Scottare in una padella antiaderente i cubi di manzo solamente su due lati, lasciando crudo l’interno. Rigenerare la salsa al vino rosso e montarla con pochissimo burro per renderla lucida. Stendere la salsa a specchio sul piatto, disporre sopra i cubi di manzo e i cipollotti e spolverare con la paprika. Decorare con il cerfoglio, un pizzico di sale e servire.
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