Antonio Polzella
Coscia d’oca croccante con patate al fegato grasso e profumo di scalognodi Enrico Bartolini
Identità Golose Milano L'Hub spedisce la prima cartolina golosa da Messina, con i piatti di Luca Miuccio e Lillo Freni
Per il merluzzo 4 tranci di merluzzo leggermente salato da 80 g l’uno
Per la salsa di cottura del merluzzo 200 g mandorle secche di Puglia pelate 350 g brodo di merluzzo salato 4/5 mandorle amare Sale e zucchero
Per la salsa di cottura Unire insieme tutti gli ingredienti e lasciar riposare in fresco per 24 ore. Successivamente, mixare il tutto e passare al chinois. Regolare di sale e pepe.
Per il merluzzo Cuocere i 4 tranci di merluzzo con la salsa mettendoli in un sacchetto sottovuoto a 65°C per 20 minuti.
Finitura Servire i merluzzi in 4 piatti individuali leggermente fregati di aglio.
(929)