Degusto non è semplicemente una pizzeria: è un progetto giovane, curato, che a Umbertide, in provincia di Perugia, sta portando una ventata d’aria fresca, dimostrando che anche nel nord dell’Umbria si possono vivere esperienze degne di nota. Il locale, guidato da Alessandro e dalla sua compagna, due ragazzi dalle idee chiare, manifesta a pieno la loro passione. L’ambiente è ampio, ma non dispersivo e colpisce per l’attenzione al dettaglio ricercata in ogni aspetto.
Il servizio di sala è tra i punti di forza: uno staff giovanissimo, attento, in grado di ascoltare l’ospite e di accompagnarlo nella scelta, trasmettendo entusiasmo e competenza.
Alcune delle specialità al padellino, con bresaola di tonno pinna gialla e con tartare
Si parte dagli antipasti: salumi selezionati, montanarine leggere, ma soprattutto il fiore all’occhiello di questa insegna: la pizza al padellino. Viene condita con topping che includono Blue Stilton e Pata negra, spaziando tra combinazioni più essenziali fino a interpretazioni più creative, come la T-Rad al pomodoro o la pizza con tartare. Un formato che diventa terreno di sperimentazione, sempre in equilibrio nel gusto.
La Rustica con fiordilatte di Agerola, crema di patate arrosto, salsiccia umbra, rosmarino, mayo al tartufo, olio evo bio
La carta delle tonde comprende una sezione dedicata alle classiche, eseguite con precisione, dalla Margherita alla Perugina (base margherita e salsiccia umbra) con altre referenze rassicuranti, pensate per chi cerca comfort e tradizione. Ma è sulle pizze Speciali che Degusto mostra tutta la sua identità. La Oltremare è un viaggio, armonia di fiordilatte, pomodoro San Marzano, alici di Cetara, capperi di Salina Presidio Slow Food, olive peranzane e nere, cipolla di Cannara fresca e caramellata, il tutto legato da olio extravergine bio di Stoica. Un equilibrio complesso ma pulito, dove ogni ingrediente ha un senso e una voce.
La strepitosa pizza Ragù con fiordilatte di Agerola, ragù, fonduta dí parmigiano reggiano 24 mesi, crema di carote al burro, crema di porro, pecorino romano, olio evo bio
La vera punta di diamante è però la Spicy Boom. Una pizza audace, dai sapori intensi. Base di pomodoro e fiordilatte, spianata piccante calabrese, ’nduja artigianale di Spilinga, terra di olive nere, menta fresca – aggiunta fondamentale, perché riequilibra piccante e dolce con freschezza– marmellata di peperoni e peperoncino di Cayenna, maionese artigianale alla paprika affumicata e, a chiudere, olio evo. Una pizza che spinge, con intelligenza, senza mai stancare.
La bellezza della semplicità, nelle pizze classiche di Degusto
Nota di grande valore: l’attenzione all’olio extravergine presente non solo in cucina, ma anche al tavolo. Un dettaglio tutt’altro che scontato, che racconta una cultura del prodotto.
E poi c’è il dolce, che merita una menzione speciale. Il dessert firma è Cinema, un piccolo colpo di scena finale: pan brioche morbidissimo, popcorn, ganache al mascarpone, caramello salato e fiocchi di cioccolato. Goloso, avvolgente, con quel contrasto dolce-salato che funziona. Il popcorn, poi, apporta croccantezza e una nota salina che completa l’insieme. Bravi!
