Cresce sempre di più e sempre meglio il mondo delle pizzerie d'autore in Puglia. Già alla presentazione della nostra Guida di Identità Golose alle Pizzerie e Cocktail Bar d'autore, nel dicembre 2025, il "tacco d'Italia" contava su quasi 50 indirizzi, quarta regione in assoluto dopo Lombardia, Campania e Lazio. Ora ce ne sono ulteriori tre nuove, in altrettante province pugliesi, vale a dire Biga a Bisceglie (Barletta, Andria, Trani), Gigi - Vera Pizza a Lecce e Toruccio a Giovinazzo (Bari). A firmare le nuove recensioni è sempre Mario Pennelli.
BIGA a Bisceglie (Barletta, Andria, Trani)
Nel cuore di Bisceglie,
Biga è il progetto personale - anzi il sogno - del pizzaiolo
Damiano Liso. Aperta il 26 febbraio 2025, nasce dopo un lungo giro attorno mondo in cui
Damiano affina le sue competenze nell'arte bianca. Forte di queste consapevolezze, decide di tornare a casa e di metterci la sua firma. Prende quindi forma l’impasto che oggi definisce l’identità della pizzeria: biga al 100%, pensata per rendere le sue pizze inconfondibili anzi indimenticabili. Il menu segue la stagionalità con cambi ogni due mesi, valorizzando i prodotti nel loro periodo migliore. Divertenti le incursioni extra-pizza come la frittatina di orecchiette e cime di rapa, omaggio alla tradizione partenopea ma in veste pugliese. Libidinose le pizze dolci, stagionali anche loro, ovviamente! Un progetto giovane, ambizioso e in continua evoluzione.
Mario Pennelli
GIGI - VERA PIZZA a Lecce
Andrea Godi in questi anni ha contribuito in modo decisivo alla valorizzazione del prodotto pizza a Lecce e in Puglia. Non stupirà quindi che abbia deciso di avviare un progetto finalmente tutto suo. Nel nome sull’insegna, una dedica a
Gigi, il padre, dal quale
Andrea ha ereditato passione e mestiere. La sua pizza, bassa e croccante, nasce da un impasto realizzato con farina di tipo 1, pensato per esaltare materie prime eccellenti, stagionali, frutto di ricerca e filiera corta. Tra gli assaggi, la
Scattarisciati, dall’anima profondamente salentina; la
Marinara verde, stuzzicante e appetitosa; la
Würstel e patate, per tornare bimbi mantenendo al contempo gusto e qualità profondissimi. Tra i fritti, ovazione per il
Supplì al telefono e per il
Cubo di spaghetto aglio, olio e nocciole. Ampio e accogliente il locale, dallo stile vintage-pop, servizio di sala preparato. Importante la carta dei vini (anche al calice) e la selezione di birre artigianali. Menzione d’onore ai dessert, in particolar modo i gelati, firmati dalla nota maestra gelatiera
Chiara Spalluto, altra eccellenza del territorio.
Mario Pennelli
TORUCCIO a Giovinazzo (Bari)
Affacciato sul mare di Giovinazzo, lo storico ristorante
Toruccio ha recentemente integrato la sua offerta con la pizza, affidandone il progetto al giovane
Giuseppe Piscitelli. Nato respirando il mondo della ristorazione,
Piscitelli ha affinato tecnica e visione tra corsi di formazione e lavoro sul campo, approdando qui con l’obiettivo di raccontare il territorio attraverso la pizza. L’impasto nasce da uno studio accurato di farine e prefermenti, con alte idratazioni e lievitazioni di 24-48 ore: il risultato è una pizza squisita, dal cornicione croccante e dall’interno leggero e alveolato. Le farciture guardano alla tradizione della Puglia, tra stagionalità e spunti creativi. In carta anche il padellino, spesso proposto con impasti alternativi. Un progetto dinamico, dunque, nato dal matrimonio vincente tra una proprietà solida (e storica) e dalla visione di un giovane pizzaiolo, animato dal sogno di trasformare la pizza in una vera esperienza gastronomica.
Mario Pennelli
