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Timballo “Gattopardo”
LE RICETTE
Timballo “Gattopardo”
Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate
Salsa di ostriche
Birra, scampi e tartufo nero
Dolci ravioli
Ravioli di pelle di peperone con tonno e olive verdi
Carn’e pesce (riferimento a Gualtiero Marchesi)
Trippa arrostita
Tiramisù vegetale
Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino
Sbuffo d’acqua marina gelata
Foie gras d’anatra spadellato su una choucroute immaginaria, condito con sale di lardo alsaziano
La seppia con la pasta, seppia dentro e fuori
Costardi's Carbonara
La trota d’estate
Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra
"Entré" deliziosa di wasabi e pompelmo
Oriente
Spinosini fritti con cardoncelli selvatici delle Murge
Patata “in stagnola”… all’amatriciana
Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
Tiziano Terzani
Colazione con il pane senza glutine a lievito madre
Frittella al tartufo bianco D’O
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C'è un ottimo ristorante di pesce sull'Elba che cela un'inattesa anima veg
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A cura della redazione di
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01-08-2026 | 12:00
Altograno® in Tour – sfida all'ultima ricetta: la Puglia in 4 pizzerie e 2 pastifici
30-07-2026 | 12:00
A Food for Soul di Lara Gilmore e Massimo Bottura la prima edizione dell’Avolta Legend Award
27-07-2026 | 12:00
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05-07-2026 | 17:00
Davide Marzullo a Identità Golose Milano per Visioni d'autore, con Molino Casillo - Altograno®
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Nuovi target e nuove sensibilità disegnano forme di ospitalità inedite
04-07-2026 | 17:30
Addio a Bertrand Grébaut, l’eleganza quieta che ha cambiato Parigi
04-07-2026 | 09:00
A Milano c'è un wine bar con una carta "antispeculazione" e piatti che spingono
28-06-2026 | 12:00
Come cambia la mixology d'hotel: Luigi Gallo, Guglielmo Miriello e Gregor Wenter
23-06-2026 | 12:00
Ai Due Platani torna a Identità Golose Milano, martedì 30 giugno
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Lo stecco Pride di Charlotte Dusart: gusto Sacher e spirito libero
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I partner tecnici e i media partner di Identità Milano 2026
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I mitici Paccheri alla Vittorio diventano un dolce: ecco la Torta Pacchero
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