Altograno® in Tour – sfida all'ultima ricetta è la seconda edizione dell'iniziativa itinerante di Molino Casillo, realizzata con il format phygital powered by Identità Golose. Da luglio a dicembre 2026, il tour attraversa sei regioni italiane coinvolgendo 36 realtà tra pizzerie e — novità di questa edizione — piccoli pastifici artigianali con cucina. Al centro del progetto ci sono i professionisti dell'arte bianca e della ristorazione italiana, chiamati a raccontare attraverso una ricetta le possibilità espressive di Altograno® e il valore della scelta consapevole della materia prima.
Le pagine social di Molino Casillo diventano il palcoscenico di questo racconto: ogni attività coinvolta condivide la propria esperienza con Altograno® intrecciandola al territorio. Dal momento della pubblicazione di ogni contenuto, la community ha 24 ore di tempo per votare la ricetta che l'ha emozionata di più. Le due attività più votate per regione accedono alla finale nazionale, in programma a Sigep 2027 a Rimini.
Altograno®: l'ingrediente
Altograno® nasce dall'innovativo metodo brevettato Lavorazione Circolare® di Casillo Next Gen Food, che durante la macinazione recupera le preziose proteine del germe di grano. Il risultato è uno sfarinato genuino e altamente ottenuto al 100% da grano. Rispetto a semole e farine integrali, Altograno® contiene fino al 50% in più di proteine, il 25% in meno di carboidrati e il 40% in più di fibre. La linea comprende due referenze, Altograno® Pizza e Altograno® Pasta.
La tappa campana
Per la terza tappa, quella campana (dopo l'iniziale in Puglia, leggi qui, e la seconda in Toscana, leggi qui), il food content creator Mirko Tassin — conduttore di tutte le tappe del tour — ha guidato il racconto attraverso una Campania di grande varietà: dal Cilento di Agropoli al cuore di Napoli, dal porto di Salerno alle pendici vesuviane di Torre del Greco, fino a Casavatore alle porte del capoluogo. Il tour campano ha toccato quattro pizzerie e un laboratorio artigianale per la sezione pasta, accomunati da un filo rosso: la capacità di trasformare Altograno® in racconto di territorio.
LE TAPPE PIZZA
Antonio Volpe di New Blue Angel
Via Belvedere 134 – Agropoli (Salerno)
Pizzaiolo:
Antonio Volpe
Ad Agropoli, porta d'accesso al Cilento storico e prima fermata della costa che guarda verso Paestum,
New Blue Angel firma con
Antonio Volpe una pizza classica napoletana declinata in chiave vegetale.
Pizza presentata:
Donna Sabrina
Una pizza con crema di pomodoro secco e ricotta, zucchine, datterino giallo, menta e basilico: una proposta che restituisce in un disco di pasta i colori e i profumi dell'entroterra cilentano, tra erbe aromatiche e ortaggi di stagione.
Colazione in riva al fiume di Ivan Ruffinelli
Piazza Giambattista Vico 29 – Napoli
Pizzaiolo:
Ivan Ruffinelli
Nel cuore di Napoli,
Ivan Ruffinelli lavora
Altograno® in formato padellino, puntando su ingredienti che raccontano l'entroterra campano più che il centro storico partenopeo.
Pizza presentata:
Colazione in riva al fiume
Con bufala campana, peperoncini verdi del fiume, salsiccia piccante di Castel Poto, caciocavallo podolico stagionato. Un padellino che accosta la sapidità della bufala alla piccantezza della salsiccia di Castel Poto, chiudendo su una nota affumicata data dal caciocavallo podolico.
Alessandro Vicidomini di Fàmmila
Via Torrione 34 – Salerno
Pizzaiolo:
Alessandro Vicidomini
A Salerno,
Alessandro Vicidomini firma una pizza contemporanea che mette in dialogo terra e mare cittadino, tra verdure di orto e baccalà.
Pizza presentata:
Orto mare
Una pizza 100% Altograno® con provola, scarola riccia, pomodorini confit e baccalà in olio cottura al pepe rosa e limone. Il baccalà, cotto a bassa temperatura in olio profumato al pepe rosa e limone, si affianca alla scarola riccia e ai pomodorini confit in un equilibrio tra amaro, dolce e acidità.
Donato Scognamiglio con Mirko Tassin
Via Scappi 46 – Torre del Greco (Napoli)
Pizzaiolo:
Donato Scognamiglio
Alle porte del Vesuvio, a Torre del Greco,
Donato Scognamiglio interpreta
Altograno® in un padellino che guarda al mare locale, tra gamberi rossi e agrumi.
Pizza presentata:
Padellino Altograno®
Con gambero rosso marinato e polvere di gamberi, stracciatella e zeste di limone. Croccante fuori e soffice dentro, il padellino punta sulla freschezza del gambero rosso marinato, esaltato dalla polvere dello stesso crostaceo e da una zeste di limone che alleggerisce la cremosità della stracciatella.
LA TAPPA PASTA
Farinati - Pizza and more – Casavatore
Via Achille Del Giudice 17 – Casavatore (Napoli)
Referente:
Renato Ruggiero
A Casavatore, alle porte di Napoli,
Renato Ruggiero declina
Altograno® Pasta in un formato originale, la frittatina, giocando su ingredienti di bosco e di salumeria.
Piatto presentato:
Smoky bosco
Frittatina di pasta
Altograno® con funghi porcini, carne macinata e prosciutto cotto. È una frittatina che intreccia la terrosità dei funghi porcini con la sapidità della carne macinata e del prosciutto cotto, in un contrasto di consistenze tra croccante e filante.
