Altograno® in Tour – sfida all'ultima ricetta è la seconda edizione dell'iniziativa itinerante di Molino Casillo, realizzata con il format phygital powered by Identità Golose. Da luglio a dicembre 2026, il tour attraversa sei regioni italiane coinvolgendo 36 realtà tra pizzerie e — novità di questa edizione — piccoli pastifici artigianali con cucina. Al centro del progetto ci sono i professionisti dell'arte bianca e della ristorazione italiana, chiamati a raccontare attraverso una ricetta le possibilità espressive di Altograno® e il valore della scelta consapevole della materia prima.
Le pagine social di Molino Casillo diventano il palcoscenico di questo racconto: ogni attività coinvolta condivide la propria esperienza con Altograno® intrecciandola al territorio. Dal momento della pubblicazione di ogni contenuto, la community ha 24 ore di tempo per votare la ricetta che l'ha emozionata di più. Le due attività più votate per regione accedono alla finale nazionale, in programma a Sigep 2027 a Rimini.
Altograno®: l'ingrediente
Altograno® nasce dall'innovativo metodo brevettato Lavorazione Circolare® di Casillo Next Gen Food, che durante la macinazione recupera le preziose proteine del germe di grano. Il risultato è uno sfarinato genuino e altamente ottenuto al 100% da grano. Rispetto a semole e farine integrali, Altograno® contiene fino al 50% in più di proteine, il 25% in meno di carboidrati e il 40% in più di fibre. La linea comprende due referenze, Altograno® Pizza e Altograno® Pasta.
La tappa laziale
Pier Daniele Seu con il food content creator Mirko Tassin, conduttore di tutte le tappe del tour
Per la quarta tappa, quella laziale (dopo l'iniziale in Puglia,
leggi qui, la seconda in Toscana,
leggi qui, e la terza in Campania,
leggi qui), il racconto è stato guidato dal brand ambassador
Pier Daniele Seu, uno dei nomi di riferimento della pizza contemporanea romana. Il percorso ha attraversato la Capitale da un capo all’altro: dal mercato rionale dell’Alberone a San Giovanni, dalla Nomentana oltre il Gra a Fonte Laurentina, fino al centro storico. Poi è salito sui Castelli Romani, tra i boschi di castagni di Rocca di Papa. Il tour ha toccato quattro pizzerie e due indirizzi dedicati alla pasta. Ognuno ha una storia e uno stile diversi, ma tutti condividono la stessa capacità: trasformare
Altograno® in un racconto di territorio e di stagione.
LE TAPPE PIZZA
Santini Pizzeria Romana – Roma
Via Francesco Valesio 15/23 - Roma
Pizzaiolo: Gabriele Santini
Santini è la pizzeria romana di
Gabriele Santini, giovanissimo pizzaiolo cresciuto in una famiglia di ristoratori. La storia della famiglia inizia quattro generazioni fa con il ristorante
Paradiso di Velletri. Aperto a maggio 2025 di fronte al mercato rionale dell’Alberone, tra Tuscolano e Appio Latino,
Santini conta oltre cento coperti. È un indirizzo di quartiere che vive tutto il giorno: la mattina è una caffetteria con cornetti, la sera una pizzeria con tonde romane sottili e i grandi fritti della tradizione. Nella pizza di
Gabriele c’è tutto l’attaccamento della famiglia alla cucina romana, tradotto con concretezza e senso del gusto.
Pizza presentata:
Stracciata e alici
Una pizza romana
Altograno® che gioca sul contrasto: croccante al morso, scioglievole nel condimento e allo stesso tempo nutriente. Un classico della tradizione capitolina che con
Altograno® trova una nuova leggerezza e un nuovo valore.
Al Grottino – Roma
Via Orvieto 6 - Roma
Pizzaiolo: Tonino Vespa
Al Grottino è una delle pizzerie storiche di Roma, a pochi passi dalla Basilica di San Giovanni in Laterano, in un palazzo dei primi del Novecento. Dietro c’è la storia quasi romanzesca di
Tonino Vespa, partito da un piccolo paese del Molise, emigrato in Canada e tornato in Italia per inseguire la passione per la ristorazione. A metà degli anni Novanta ha messo a punto una pizza tutta sua, “né alta né bassa”, a metà strada tra la tonda romana e la napoletana, cotta nel forno a legna. Con oltre quarant’anni di mestiere, è considerato uno dei pionieri della pizza di qualità nella Capitale. Completano l’offerta una ricca selezione di birre artigianali e un’atmosfera conviviale da vera pizzeria di quartiere.
Pizza presentata:
Autunnale
Una lettera d’amore gastronomica alla stagione che stiamo vivendo. Su impasto
Altograno®, i sapori dell’autunno si incontrano tra dolcezza, sapidità e note aromatiche: stracciatella, salsiccia di suino nero dei Nebrodi, uva bianca, mandorle, pecorino ubriaco e pepe agrumato.
Biskè Pizza e Brace – Roma
Via Nomentana 1040 - Roma
Pizzaiolo: Giuseppe Todaro
Biskè è il ristorante-pizzeria-braceria con anima salentina di
Giuseppe e
Maria Todaro, coppia nella vita e nel lavoro, arrivata a Roma dalla Puglia e in cucina dal 1991. Nato nel 2005 come
La Mucca Bischera 2, il locale ha preso il nome
Biskè nell’autunno 2025. La famiglia e la filosofia sono rimaste le stesse: “Fatto in casa, fatto con cuore”. La pizza ha uno stile personale, né romana né napoletana: impasto ad altissima idratazione, oltre l’80%, cotto nel forno a legna. Accanto alla pizza ci sono le pucce salentine, le carni alla brace e la cucina romana. Gli spazi sono ampi, con un garden estivo, un’area bimbi e un palco per la musica dal vivo.
La pizza
Altograno® presentata unisce l’anima pugliese del locale a un gusto pieno e avvolgente, costruita su contrasti di cremosità, sapidità e freschezza. Gli ingredienti? Fiordilatte e gorgonzola dolce, funghi trifolati al profumo di alloro, pollo, pomodorini confit e carosello pugliese marinato all’aceto di mele.
Sottocasa – Roma
Viale Ugo Monaco 2 - Roma
Sottocasa è una pizzeria con cucina nel quartiere di Fonte Laurentina. Il nome dice tutto: è il locale di quartiere, il luogo familiare dove ritrovarsi con amici e parenti. La sua cucina è genuina e romana, preparata con ingredienti stagionali e a km zero. Una delle sue particolarità è una sala dedicata ai bambini, dove una tata li intrattiene e i genitori possono godersi la cena in tranquillità. Gli impasti sono costruiti con cura, con lievitazioni lunghe a partire da 48 ore.
Pizza presentata:
Pomodoro imbuttunato
Un padellino
Altograno® che celebra il pomodoro in purezza e lo “imbottisce” di gusto, con una nota sapida e vegetale che ne esalta la freschezza. Ingredienti: 100% pomodoro, maionese di capperi, crumble di capperi e olio al prezzemolo.
LE TAPPE PASTA
Radici - Cucina di bosco - Rocca di Papa
Via dei Colli 1 - Rocca di Papa (Roma)
Radici è il ristorante aperto da due giovani imprenditori a Rocca di Papa, uno dei comuni più alti dei Castelli Romani, recuperando un locale chiuso da anni. Intorno si estendono un bosco di castagni e un frutteto in fase di recupero, che forniscono parte delle materie prime. La cucina segue la tradizione dei Castelli: funghi, cacciagione, erbe spontanee, cotture alla brace e pasta all’uovo tirata a mano davanti agli ospiti. Completa l’offerta una pizza romana sottile e croccante. È un luogo che invita a rallentare e a riscoprire i sapori autentici del territorio.
Piatto presentato:
Fettuccine Altograno® al ragù di cinghiale
Un piatto che porta in tavola il bosco dei Castelli Romani e la sua cacciagione, nel segno della tradizione e della pasta fatta a mano.
PastaEat – Roma
Corso Vittorio Emanuele II 22 – Via della Mercede 19 – Viale Ippocrate 67 – Roma
PastaEat è il format romano, nato nel 2017, che ha portato la pasta fresca artigianale nel mondo dello street food con la “pastapoke”, la bowl da passeggio. Oggi conta tre locali: due nel centro storico e uno nella zona universitaria. La pasta viene prodotta ogni giorno nel laboratorio di zona Prenestina, ne sforna oltre 600 chili al giorno. I grandi classici romani come carbonara, cacio e pepe e amatriciana convivono con proposte più contemporanee. La filiera è controllata e le farine sono firmate
Molino Casillo, un legame che rende questa tappa ancora più speciale.
Piatto presentato:
Bosco cremoso
Un piatto che porta in una bowl tutti i profumi del sottobosco autunnale, tra cremosità, croccantezza e una nota fresca finale: fusilli al ferretto
Altograno® con stracchino, funghi porcini, nocciole tostate e zeste di limone.
