Altograno® in Tour – sfida all'ultima ricetta è la seconda edizione dell'iniziativa itinerante di Molino Casillo, realizzata con il format phygital powered by Identità Golose. Da luglio a dicembre 2026, il tour attraversa sei regioni italiane coinvolgendo 36 realtà tra pizzerie e — novità di questa edizione — piccoli pastifici artigianali con cucina. Al centro del progetto ci sono i professionisti dell'arte bianca e della ristorazione italiana, chiamati a raccontare attraverso una ricetta le possibilità espressive di Altograno® e il valore della scelta consapevole della materia prima.
Le pagine social di Molino Casillo diventano il palcoscenico di questo racconto: ogni attività coinvolta condivide la propria esperienza con Altograno® intrecciandola al territorio. Dal momento della pubblicazione di ogni contenuto, la community ha 24 ore di tempo per votare la ricetta che l'ha emozionata di più. Le due attività più votate per regione accedono alla finale nazionale, in programma a Sigep 2027 a Rimini.
Altograno®: l'ingrediente
Altograno® nasce dall'innovativo metodo brevettato Lavorazione Circolare® di Casillo Next Gen Food, che durante la macinazione recupera le preziose proteine del germe di grano. Il risultato è uno sfarinato genuino e altamente ottenuto al 100% da grano. Rispetto a semole e farine integrali, Altograno® contiene fino al 50% in più di proteine, il 25% in meno di carboidrati e il 40% in più di fibre. La linea comprende due referenze, Altograno® Pizza e Altograno® Pasta.
La tappa Puglia
Per la tappa pugliese, il food content creator Mirko Tassin — conduttore di tutte le tappe del tour — è stato affiancato da Cristiano Taurisano della pizzeria Luppolo & Farina di Latiano (Brindisi), ambassador del progetto per la Puglia. Taurisano è il pizzaiolo che ha trasformato la pizza pugliese in narrativa contemporanea, aprendo nuove strade interpretative della tradizione; è noto per la costanza maniacale con cui insegue l'eccellenza, per il legame profondo con le materie prime del territorio e per l'approccio fondato su tecnica, ricerca e rispetto dell'ingrediente.
Il tour pugliese ha toccato quattro pizzerie e due pastifici artigianali, disegnando un percorso che attraversa la regione dal Gargano al Salento, passando per la Murgia e la Valle d'Itria.
LE TAPPE PIZZA
Palato – Foggia
Maestro dell’impasto:
Massimiliano Moffa
Palato è l'indirizzo foggiano che porta la pizza contemporanea nel cuore del Tavoliere delle Puglie.
Massimiliano Moffa ha costruito una proposta radicata nel territorio, dove l'attenzione alla materia prima si traduce in pizze capaci di raccontare l'identità locale con autenticità e tecnica.
Pizza presentata:
Mordi la Puglia. È la pizza del menu che esprime al meglio l'arte bianca e il territorio. Grazie ad
Altograno®, la pizza croccante acquista più profumo e gusto, portando in ogni morso l'essenza della Puglia (il topping è di crema di datterino giallo bio di Lucera, fiordilatte, capocollo di Martina Franca, stracciatella, tarallo sbriciolato, olio evo e basilico).
400 Gradi – Lecce
Maestro dell’impasto:
Riccardo Toraldo
La storia di
400 Gradi inizia il 20 agosto 2014 a Lecce, con una doppia scommessa: creare un impasto che unisse la tradizione napoletana all'identità gastronomica del Salento, puntando su leggerezza, lunga maturazione e alta digeribilità; e aprire lontano dal centro storico, in un quartiere allora poco frequentato dalla ristorazione. Una scelta controcorrente premiata fin dai primi mesi. Nel 2017 il locale si trasferisce in una nuova sede ampliando la capacità a 120 coperti. Nel 2019 viene inaugurato il B Level, portando il totale a 260 coperti, con un design più contemporaneo e un'esperienza sempre più curata. Pur crescendo, 400 Gradi mantiene intatti i suoi principi fondanti: rispetto della tradizione, innovazione misurata e qualità senza compromessi. Il cuore del progetto resta l'impasto, realizzato con biga e lunga maturazione, frutto di anni di studio. Oggi il forno è guidato da
Riccardo Toraldo, che ha raccolto e sviluppato la filosofia del locale con un approccio fondato su studio, ricerca e rispetto della materia prima. Nel 2024, per il decimo anniversario,
400 Gradi ha celebrato il proprio percorso con il claim "Forever Young". Molti i riconoscimenti già ottenuti.
Pizza presentata:
Scapece. È una pizza che racconta il territorio pugliese attraverso uno degli abbinamenti più iconici della tradizione salentina. Topping di crema di zucchine, bufala, stracciatella, zucchine alla scapece, polvere di menta e cipolla croccante.
Brando Pizza Bistrot – Gioia del Colle (Bari)
Maestro dell’impasto:
Angel Begolli
Brando Pizza Bistrot è uno dei progetti più interessanti degli ultimi anni nel panorama della pizza pugliese. Nasce all'interno del
Villino Tateo, primo caseificio e dimora storica di fine Ottocento nel cuore di Gioia del Colle, restaurato con cura per preservare affreschi, pavimenti originali e colonne gotiche emerse durante i lavori. Due piani di carattere diverso: il piano inferiore, con le volte in mattoncini, richiama l'anima pugliese; il primo, più contemporaneo, apre a un dialogo con l'architettura storica. A completare il locale, un dehors e una cantina. Dietro al progetto c'è
Andrea Brandonisio, imprenditore a capo di
Gioiella, storica azienda casearia del territorio — produttrice della mozzarella di Gioia del Colle Dop — che ha scelto di aprire
Brando per valorizzare questo straordinario latticino. Al banco lavora
Angel Begolli, pizzaiolo che porta avanti la filosofia del locale con tecnica e sensibilità per il territorio.
Pizza presentata:
L'Agrumata. È una pizza che sa di estate, costruita sull'equilibrio tra affumicatura e freschezza. Alla base, provola affumicata e note marine che dialogano in perfetto contrasto, con il profumo degli agrumi a fare da filo conduttore in ogni morso.
Opera prima – Ostuni (Brindisi)
Maestro dell’impasto:
Giuseppe De Giovanni
Nel cuore di Ostuni, la Città Bianca, sorge
Opera Prima, il ristorante-pizzeria che
Giuseppe De Giovanni ha costruito come espressione del suo amore per i prodotti del territorio, per la cucina di qualità e per le cose belle. Un ambiente elegante, con dettagli curati e una calda atmosfera, impreziosito da una veranda estiva che regala una vista mozzafiato sulla costa pugliese — palcoscenico ideale per cene memorabili. Il menu è un viaggio sensoriale tra i sapori autentici della Puglia, dove tradizione e innovazione si intrecciano con maestria, valorizzando i produttori locali e la stagionalità.
Pizza presentata: Poverella. Un omaggio alla cucina povera pugliese, trasformato in una pizza dal carattere deciso e autentico. Un piatto che racconta le radici con semplicità e profondità di gusto. Topping di cicoriella, pomodoro giallo, salame dolce e caciocavallo podolico.
LE TAPPE PASTA
Pastificio Marianna – Andria (Barletta Andria Trani)
Maestro dell’impasto:
Luca Frisardi
Nato nel 1986, il
Pastificio Marianna è una realtà artigianale a conduzione familiare che si è imposta ad Andria come punto di riferimento per la pasta fresca di qualità. Fin dagli inizi, il pastificio ha fatto dell'innovazione e della creatività i suoi motori principali, mantenendo sempre al centro la qualità delle materie prime e il rispetto delle tradizioni. Alcuni dei più prestigiosi ristoranti della Murgia scelgono le specialità di
Pastificio Marianna, riconoscendo in ogni formato la cura artigianale e la genuinità dell'ingrediente. Con
Altograno® Pasta — lo sfarinato che sostituisce al 100% la semola, arricchendo la pasta di proteine e fibre senza alterarne la tradizione — il pastificio ha dato vita a un piatto capace di tenere insieme mare e terra, freschezza e profondità.
Piatto presentato:
Fagottini "terra d'amare". È un piatto che porta nel nome il duplice senso: la terra pugliese che si ama e il mare che la abbraccia. Con burrata, crema di zucchine, crema di cozze, ricciola e zeste di lime.
Pastificio Sole – Corato (Bari)
Maestro dell’impasto:
Aldo Tandoi
Nel cuore della Puglia, a Corato, ai piedi delle Murge — il "Granaio d'Italia" — la famiglia
Tandoi fonda nel 1981 il
Pastificio Sole. Quarantacinque anni di storia artigianale, caratterizzati dalla passione, dalla dedizione e dalla ricerca continua delle migliori materie prime. Oggi il pastificio produce oltre 100 tipologie di pasta artigianale, con una vasta varietà di formati freschi e ripieni, ed è un'istituzione nel panorama della pasta pugliese. Ogni formato porta in sé sapori e gusti della tradizione italiana, frutto di un saper fare trasmesso di generazione in generazione. Con
Altograno® Pasta, il
Pastificio Sole ha realizzato un tortello che guarda a Sud senza dimenticare la grande tradizione gastronomica italiana, unendo la cremosità della pasta fresca a ingredienti di carattere.
Piatto presentato:
Rotolando verso Sud. Un tortello che racconta il viaggio — geografico e gastronomico — verso il cuore del Sud Italia. Ingredienti: burrata, crema di parmigiano e guanciale.
