Luppolo & Farina

I ragazzi di Luppolo e Farina - insegna cult che ha fatto la storia della pizza in questo angolo del Brindisino, superando ormai il decennio di vita - hanno rivoluzionato da subito gli stereotipi del settore grazie a impasti contemporanei, ben idratai, leggeri e soffici, per tonde dal cornicione alto e alveolato. Cristiano Taurisano, pizzaiolo e titolare insieme al socio Davide Barile, porta sopra le sue pizze, focacce e padellini, il sapore e il ricordo del territorio, come le emozioni di un tempo. È sempre stato attento al chilometro buono, che per lui è ovunque vi sia materia prima della qualità più pregiata, quella che al morso regala il gusto non scontato.

Un’attenzione che lo vede dal 2018 coinvolto nel recupero dell’antico pomodorino di Manduria, divenuto Presidio Slow Food: fa da base a tutte le tonde che escono dai quattro forni. Così è ad esempio nei Magnifici 4, con fiordilatte, conserva di pomodorini gialli del piennolo, ciliegino semi secco De Carlo, pomodorino di Manduria, filetti di pomodoro san marzano Dop e basilico fresco.

Ogni pizza ha il suo abbinamento ideale sia che si tratti di birre che di cocktail. Ultimo arrivato fra gli impasti è il pugliese, sottile e croccante con un bordino appena pronunciato e fragrante; lo abbiamo assaggiato nella pizza Lucana, che esplode all’assaggio con la sua ricca intensità di sapori.

Premio "Pizza fritta" per la Guida di Identità Golose alle Pizzerie e Cocktail Bar d'autore 2025