Per 4 persone 2 kg cozze 500 g fagioli cannellini di Acerra 3 spicchi d’aglio fresco 1 costa di sedano 1 carota Timo e rosmarino Olio extravergine d’oliva 250 g pasta secca (tubetti)
Pulire le cozze, porle in una padella sul fuoco con olio e uno spicchio d’aglio e farle aprire. Sgusciarle recuperando il liquido di cottura. Togliere il budello dalle cozze ed emulsionarle con dell’olio extravergine d’oliva a bassissima acidità.
In una pentola cuocere i fagioli con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Scolarli a metà cottura e raddoppiare il liquido delle cozze con quello dei fagioli.
In una casseruola far soffriggere l’olio e l’aglio, aggiungere i fagioli e successivamente il liquido necessario per cuocere la pasta. Portare a bollore e versare i tubetti, a metà cottura aggiungere 3 cucchiai di emulsione di cozze. Ultimare la cottura, impiattare in una fondina e aggiungere un ultimo cucchiaio di emulsione di cozze, una macinata di pepe e timo in rametti.
Utilizza i campi di ricerca per trovare la ricetta dello chef o del protagonista di tuo interesse. Se preferisci, utilizza una parola chiave, un ingrediente o una tipologia di piatto. In ogni pagina dedicata alla ricetta troverai la descrizione, gli ingredienti e il procedimento oltre all’elenco delle altre ricette proposte dallo stesso chef.
