Buoni drink sotto la Lanterna: cinque cocktail bar da non perdere a Genova

 

Malkovich
Genova

Parlare del Malkovich è già infrangere la sua prima regola. Ma a dieci anni dall’apertura si può fare senza rimorso. In un’epoca che ha reso l’esperienza del bere sempre più tesa al “famolo strano”, questo speakeasy genovese resta un’eccezione: un luogo dove si entra in punta di piedi, si sussurra, si ascolta. Dieci anni, dieci regole — scritte sia all’ingresso che nella nuova drink list — che definiscono un piccolo mondo con le sue leggi, ironiche e assolute. Dal “non parlare mai del Malkovich” al “godetevi il momento”, tutto invita alla sospensione del tempo e alla complicità. Il decennale diventa così una celebrazione della propria identità: la nuova carta è un tributo al cinema e alla sinestesia, quella “contaminazione dei sensi” che da sempre è la firma del locale. Apocalypse Now, Inception, La città incantata, Eyes Wide Shut o Vertigo sono drink che si bevono e si ascoltano, accompagnati da composizioni sonore create ad hoc. Ogni sorso è una scena, ogni aroma una battuta, ogni bicchiere un’inquadratura diretta dal duo Giorgio Carnevali e Simone Savio, menti e registi di un progetto che non smette di stupire.
Dieci anni dopo, Malkovich rimane fedele a se stesso: un posto dove si può ridere, pensare o restare in silenzio, e sentirsi sempre nel posto giusto.
Giorgio Minestrini

 

Les Rouges
Genova

Nel cuore del centro storico di Genova, al primo piano del cinquecentesco Palazzo Imperiale, Les Rouges continua a incarnare l’idea del cocktail bar come esperienza completa: un luogo dove l’arte del bere si accompagna alla bellezza degli spazi e a una cucina curata, semplice ma sincera. Qui, tra stucchi e affreschi, il bancone è il palcoscenico su cui Pavel Zilbershteyn e Matteo Cagnolari mettono in scena la loro stagione liquida: tecnica, sensibilità e rispetto per la materia prima guidano ogni gesto. Le drink list si rinnovano con il ritmo delle stagioni, alternando infusioni, profumi e ingredienti che interpretano il periodo, dai toni caldi dell’autunno alle note fresche e agrumate dell’estate, ogni volta con una ricerca di equilibrio e originalità. Non mancano i piatti che dialogano con i drink, dalle acciughe fritte al Brandacujun, pensati per chi vuole prolungare la sosta e non soltanto bere. Les Rouges resta così un riferimento imprescindibile per chi cerca un bar che non si limita a miscelare, ma costruisce atmosfere.
Giorgio Minestrini

 

Locksmith
Genova

Gli estremi si attraggono, e al Locksmith di Davide Volterra succede esattamente così: l’estremo del gusto incontra quello dell’idea. Dopo le distillazioni e le ossessioni aromatiche, la nuova frontiera è la marinatura; concetto gastronomico e al tempo stesso simbolico, perché qui nulla resta fermo. La nuova linea Brine è un viaggio acido-salato che attraversa quattro drink e una filosofia. Si parte con Hot&Dirty, dove il gin incontra il sottaceto di jalapeño, e si prosegue con SeaWater, rum e salamoia di pak choi per un sorso che sa di mare e laboratorio. Tequila, Sale, Limone è un falso semplice: agrume, sapidità e agave in perfetto equilibrio. Poi Kimchi Rebellion, che spinge più in là la frontiera, tra sotol, lemongrass e gochujang coreano. Nel locale del "Volt" si beve e basta, ma ogni bicchiere è una piccola rivoluzione: il confine tra miscelazione e cucina è sempre più sottile, e ogni ingrediente è trattato come materia viva. Nessun effetto speciale, solo scienza, intuito e una curiosità che non conosce tregua.
Giorgio Minestrini

 

Neat Whisky Bar
Genova

Nel dedalo di vicoli che si stringono intorno a piazza Embriaci, dove il tempo sembra avere la densità di un whisky invecchiato bene, c’è Neat, il fratello minore del Gradisca. Qui l’anima cambia tono e colore: dalle luci accese della miscelazione si passa al crepuscolo dorato dei malti, delle torbe, dei legni che raccontano viaggi. È un piccolo tempio del whisky nel cuore del centro storico, una wunderkammer di bottiglie dove perdersi tra Scozia e Giappone, tra distillati giovani e grandi vecchi capaci di sussurrare storie come fanno i nonni. Dentro, il legno domina, scalda, leviga. Ogni bicchiere è un racconto lento, e il tempo si allunga come il finale affumicato di un dram ben fatto. La whisky list non si può studiare leggendola, qui si deve entrare e li si sceglie direttamente dallo scaffale. Ma Neat non è solo contemplazione: accanto ai whisky puri si muovono cocktail che ne amplificano lo spirito, dal Neat Fashioned, un Old Fashioned rivisto con Nikka From the Barrel e un accenno salato, al Whisky’s Margarita, che unisce tequila e Monkey Shoulder Smokey in un abbraccio inatteso. E poi c’è il Neat Coffee, con note di spezie e scorza d’arancia, perfetto per chi cerca conforto nel bicchiere più che nell’espresso. Qui il tempo si assaggia. E ogni sorso, anche il più breve, sa di casa, di viaggi e di ritorni.
Giorgio Minestrini

 

Gradisca Cafe'
Genova

Nel cuore pulsante della movida genovese, dove Piazza delle Erbe stringe le persone come in un barattolo di acciughe, Gradisca si distingue per autenticità e ironia. Niente pose, nessun effetto neon o bicchieri a forma di unicorno: qui si beve sul serio, con gusto e con spirito – letteralmente. Ogni drinklist è una piccola liturgia tematica, un racconto collettivo che muta di stagione in stagione. L’ultima, Martirio liquido, è una processione di santi e bartender: icone pop che si fanno reliquie di shaker e distillati. Il bancone è un altare dove si officia anche con distillati propri – i Gradisca Spirits – e un’ironia che è filosofia. La carta si muove tra il racconto e la rivelazione: il Santo Bomber è un gin sour con lampone e vin brulé che riscalda anche gli spiriti più algidi; il San Tommaso mescola rum, banana e arachidi con una dolce eresia; il San Giulio, con caffè colombiano e latte di cocco, predica la redenzione di fine serata. Ogni cocktail è un personaggio, un piccolo atto di fede nel bere consapevole, ma senza moralismi. Dietro, più anime che mani: chi serve, chi sorride, chi racconta. La serata scorre tra un brindisi e una confessione, tra chi cerca un miracolo alcolico e chi solo un posto dove essere accolto. Perché qui, tra bicchieri, battute e fede nel mestiere, Gradisca non giudica, ma assolve.
Giorgio Minestrini