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Doppio raviolo farcito di maialino di razza Mora Romagnola cotto allo spiedo e burrata con salsa al Grana Padano, salsa di arrosto e timo
di
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Relish di maiale del Chiang Mai e pomodori
Alle radici della costiera dei cech
di
Franco Aliberti
Caviale affumicato e zabaione ghiacciato
Curau con buccia di banana e caviale
di
Roberta Sudbrack
Rabarbaro fermentato con formaggio artigianale
‘Nduja con sottaceti fermentati e ciabatta
di
Bryce Shuman
Rombo cotto in crosta di riso venere con emulsione all’acqua di riso e tè Lapsang Souchoong
di
Andrea Berton
Pane con lievito naturale congelato
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Riso nero croccante con verdure e latte di noce brasiliana
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Alex Atala
Alzavola arrostita, civet di alzavola, ostriche, alghe e sementi
di
Mauro Uliassi
Polletto Borgogna
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Cristina Bowerman
Risotto di canocchie con limone, acqua di mare e schiuma di tè al gelsomino
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Lionello Cera
Caffè, tarassaco, farro, Grana Padano oltre 20 mesi
di
Andrea Aprea
Cassoeula e sangue alla milanese
Ricci di mare in zuppa con le loro uova a biscotto e gli aculei tostati in moka.
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