Sardella: il caviale dei poveri

Cuocere le uova nel roner a 65° per 40 minuti.

Sbollentare le cicorie, inserirle in un barattolo del pacojet, abbattere e pacossare.

Frullare la sardella, stenderla sul silpat, essiccare in forno a 60°per 6 ore. Coppare la sfoglia di sardella ricavandone un disco.

Finitura

In un piatto disporre la cicoria e l’uovo. Collocare sopra il disco di sfoglia e completare con una spolverata di sardella.