Per la pasta 5 peperoncini Thai Dragon Un pizzico di sale 1 gambo di lemongrass 3 fette di galanga 3 scalogni rossi 5 spicchi di aglio thai
Per il curry 2 cucchiai di olio vegetale Un pizzico di sale 300 ml acqua 25 g funghi selvatici 15 g zucca 10 g fagiolini 10 g melanzane verdi 20 g cavolo cinese (pak choi) o sum choi 5 g aneto tritato 5 foglie di betel tritate 5 g cipollotto tritato 5 g foglie di coriandolo tritate 2 g foglie di combava 60 g salsa di pesce
Preparare la pasta pestando gli ingredienti nel mortaio finché il composto non risulterà fine. Mescolare e friggere in olio finché dorato. Unire l’acqua e mescolare.
Quando il brodo sarà in ebollizione aggiungere i funghi, la zucca, i fagiolini e le melanzane verdi.
Condire con la salsa di pesce e aggiungere gli ingredienti rimanenti. Il curry dovrà risultare un po’ piccante e salato e leggermente dolce.
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