Foto Brambilla-Serrani
Ginza Tower 2-7-12 Ginza, Chuo-ku Tokyo, Giappone +81.(0)3.63620555
Anno 2009. Quelli del Bulgari Ginza Tower di Tokyo cercano uno chef italiano per il loro ristorante, ma non ne vogliono uno qualsiasi, desiderano ingaggiare un giovane talentuoso. Provano con Niko Romito: ma ha già in mente il progetto Casadonna. Si guardano allora attorno, hanno gli occhi a mandorla ma la vista acuta, e si rivolgono a un taciturno cuoco trentenne: Luca Fantin, classe 1979. Che accetta.
Anno 2014. Paolo Marchi sta cercando a sua volta un under 40 da eleggere “chef dell’anno” per la guida Identità Golose. Eureka: «Sarà Luca Fantin». Era andato a trovarlo da poco e ne era rimasto entusiasta: «Me ne aveva parlato Gianluca Fusto. Mi aveva detto: è bravissimo. Confermo». Quando lo chef è salito sul palco dell’Eataly Smeraldo per la premiazione, molti lo hanno guardato come fosse un oggetto misterioso. Qualche nota biografica aiuta a inquadrarlo: trevisano di Silea, più timido che estroverso. Nel 2013 ha sposato Emi, una bella ragazza di Tokyo, e il 30 luglio dell’anno successivo è nato Nicola.
Luca Fantin, figlio di Ireno, un ferroviere, e di Norina, una casalinga, deve la passione per la cucina a nonna Anita. A 13 anni l’iscrizione all’Alberghiero di Treviso e i primi lavoretti all’osteria Nea di Silea. Dopo gli studi, altre esperienze in zona, al Marcandole di Salgareda. Poi Al Bersagliere di Massimo Ferrari, a Goito, allora un indirizzo “di peso”. Tappe successive: Carlo Cracco a Milano e Gualtiero Marchesi, alla romana Hostaria dell’Orso. Breve deviazione al Quisisana di Capri prima di volare in Spagna: all’inizio a Murcia, poi tre anni al Mugaritz di Andoni Luis Aduriz, fino al 2006. Quell’anno Heinz Beck lo richiama in patria per farne il proprio sous chef alla Pergola: «Mi hanno preso, dopo l’esperienza spagnola, perché apportassi aria nuova».
Dal 2009 è chef del Bulgari Ginza Tower, 5 stelle, piatti “italiani” ma le virgolette sono d’obbligo: «All’inizio facevo arrivare da qui un sacco di ingredienti. Ora mi concentro sulle straordinarie materie prime nipponiche. Uniche eccezioni: il Carnaroli, l’extravergine e il Grana». Leggi anche Fantin, acrobazie tra continenti L'italiano che cerca funghi sul Fuji
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classe 1974, milanese orgoglioso di esserlo, giornalista professionista dal 1999, ossia un millennio fa, si è a lungo occupato di politica e nel tempo libero di cibo. Ora fa l'opposto ed è assai contento così. Appena può, si butta su viaggi e buona tavola. Coordinatore della redazione di identitagolose.it e curatore della Guida di Identità Golose alle Pizzerie e Cocktail Bar d'autore. Instagram: carlopassera
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Da sinistra, il presentatore Gerry Scotti, che ha condotto brillantemente la serata, Elena Collini, Brand Manager TheFork Italia, Paolo Marchi, curatore e cofondatore di Identità Golose, Francesco Montemurro, chef dell'agriturismo La Pedrosa a Montefiora Conca (Rimini) a cui è stato assegnato il People Choice Award per il Nord Italia, Giuseppe Lo Presti, chef del Caffè Giubbe Rosse a Firenze che si aggiudica il prestigioso premio People Choice Award, e per il Sud Italia e le Isole, premiato il ristorante Joca (Napoli) nella persona dello chef Gianluca D'Agostino, sul palco assieme a Carlo Carollo, Country Manager Italia TheFork, Cinzia Benzi, la nostra donna del vino, e Claudio Ceroni, presidente di MAGENTAbureau e cofondatore di Identità Golose
Luca Fantin al mercato di pesce di Tokyo