Le migliori pizzerie di Venezia e dintorni: 6 indirizzi da non perdere

 

La Cucina Bistrot
Venezia 

La Cucina è un bistrò simpatico e piacevole: saletta con vista sui fornelli, qualche tavolo all’ingresso, sia dentro che fuori (siamo a due passi dal mare), un piccolo cortile esterno, che funziona bene d’estate. Condotto da Cristina Toso, è un indirizzo amato dai locali, ma anche dai veneziani di città, nonché dai numerosissimi cinefili che affollano a settembre la Mostra del Cinema, d'altra parte siamo a due passi dal Palazzo. Qui è notevole anche la pizza, con una curiosità: il giovane pizzaiolo si chiama Richard Jeannevol, a 9 anni è arrivato con la famiglia dalle Seychelles e, una volta capito cosa fosse quel disco lievitato e poi condito, se ne è innamorato. Oggi, dopo lo studio e una già adeguata esperienza, sforna ottime pizze classiche, gourmet (Fiori di zucca e acciughe, la nostra preferita, ma anche Bianca ai friarielli e O’Vesuvio, con mozzarella di bufala campana Dop, pomodorino gialli e rossi del piennolo, ), così come le "Isole", tipologia che guarda agli orti di Sant'Erasmo, e le "Barene", dunque assaggi dedicati alle erbe selvatiche della Laguna. Tutte con un bel cornicione e materie prime eccellenti. Volendo, c’è una valida alternativa con piatti tradizionali di pesce, primi piatti golosi (i celebri Spaghetti alla malamocchina) e secondi sostanziosi, dove spunta anche qualche proposta di carne.
Claudio De Min

 

Birraria La Corte
Venezia

A Venezia non ci sono tante pizzerie di alta qualità, ma voglio allora citarne una davvero buona in questa città bellissima che mi ha adottato. Anzi: l’unica davvero buona che conosco è Birraria La Corte. A gestirla sono dei ragazzi molto appassionati che preparano una pizza eccellente. La Corte mi piace per la freschezza della materia prima che viene utilizzata, come me anche loro lavorano coi prodotti del territorio, sono sempre alla ricerca di ingredienti del posto (poi sono anche veneziani Doc e quindi risulta loro un po’ più semplice trovarli rispetto a me!). Così condividiamo alcuni fornitori, quelli bravi. È importante che si faccia sempre e solo qualità a Venezia, anche in pizzeria. Io la ritrovo nella loro proposta: ad esempio ordino spesso una pizza con salicornia e tonno che preparano sottolio, è una rivisitazione della Tonno e cipolle ma con grandi prodotti selezionati sul mercato.
Donato Ascani

 

Strazzaria
Venezia

Grazie alla collaborazione con Lello Ravagnan (l'inventore di Grigoris: garanzia assoluta) ha aperto in pieno quartiere ebraico un locale suadente, frutto di una ambiziosa ristrutturazione, e il cui nome si rifà al commercio di stoffe e abiti usati, un tempo attivissimo. Affascinante l’ambiente (decisamente più ristorante che pizzeria e, infatti, qualche proposta extra-pizza e di qualità si trova), suggestivo il luogo (splendida, in estate, la vista sul campo del Ghetto), anche la pizza fa la sua figura. La lista è (giustamente) contenuta, con cinque pizze “veneziane” con curiosi abbinamenti che richiamano perlopiù la tradizione lagunare (Polenta e schie, Risi e bisi, Impepata di cozze, Fenice in fiamme) e la Margherita dell’orto, che invece gioca sui sapori delle coltivazioni delle isole veneziane. Poi le dieci rosse (quasi tutte classiche, e con proposte anche vegane) e le otto bianche (con la Conciato e fichi, già un long seller di Grigoris). Infine, la riscrittura di alcuni classici. Le verdure arrivano dalle coltivazioni di Osti in Orto a Sant’Erasmo, gruppo del quale Strazzaria fa parte assieme ad altri ristoranti giusti della città, mentre la carne, dalla Toscana, porta la firma della Macelleria Fracassi. L’insegna è già una certezza. Consiglio: tenere alta la guardia (soprattutto sugli impasti) e non sedersi sugli allori di un immediato successo.
Claudio De Min

 

Grigoris
Venezia

La mia pizzeria preferita è Grigoris, un locale sito a Chirignago, ai confini con Mestre, nel Comune di Venezia. Le motivazioni che mi portano a sceglierlo sono le più disparate e tra queste vorrei evidenziarne alcune che ritengo le più importanti. Come prima cosa, è da sottolineare l’attenta ricerca degli ingredienti presso piccoli produttori e Presidi Slow Food. In seconda battuta - ma non meno importante - ritengo fondamentale evidenziare la bontà dell'impasto: la pizza risulta essere lievitata nel modo corretto, il cornicione è gonfio e regolare nel suo insieme. L’impasto non è un contenitore di ingredienti ma un vero elemento che esalta appieno gli altri che a loro volta sono di estrema qualità, cosa che non dobbiamo dare mai per scontata. Il locale è inoltre attento alla proposta di bevande, con un’ottima selezione di birre, vini e distillati. L’ambiente è assai curato e ricco di colori, con la musica giusta, che ci accompagna, spicchio dopo spicchio, attraverso una piacevole serata. L’ultimo ingrediente che rende Grigoris la mia pizzeria del cuore è lo staff: le persone che ne fanno parte sono molto professionali e gioviali, riescono a essere formali nell’informalità. Sempre molto preparate e soprattutto attente alle esigenze dei clienti. È un piacere chiedere loro di poter assaggiare ancora una volta la mia pizza preferita, la Parmigiana 2020.
Lionello Cera

 

Surlí PiúPizzeria
Mirano, Venezia

Una vita da oste e poi una da pizzaiolo. O per meglio essere precisi, da titolare di una pizzeria, della quale il braccio è stato inizialmente la moglie e adesso a dar manforte ci sono l'entusiasmo e l'idea di contemporaneità dei figli. La svolta è arrivata a sessant’anni, quando Mauro Varetto (molti, in zona, ricordano ancora la Trattoria da Pulliero) si è rimesso in gioco, affascinato dai grandi maestri della pizza, soprattutto i veneti che (da Padoan a Bosco fino a Lello Ravagnan di Grigoris, solo per citarne alcuni) hanno fatto scuola. In pochi anni, Surlì è diventata un punto di riferimento per tutta la zona. Le farine del Molino Quaglia, l’uso del lievito madre, i prodotti di qualità, i Presidi Slow Food... C'è tutto questo, oltre a passione e innovazione, nei quattro tipi di pizza proposti (Tonda Napoli, Pala, Padellino senza glutine e Degustazione). Mentre c'è grande entusiasmo fra i clienti per la nuova Stirà (stirata in dialetto) che porta in Veneto una interpretazione assolutamente apprezzabile e vicinissima all'originale della classica scrocchiarella romana in differenti e accattivanti versioni. 
Claudio De Min

 

Panisfizio
Jesolo, Venezia

Questa dinamica realtà creata da Orlando Bortolami nel cuore di Jesolo Lido sfugge agli schemi della classica pizzeria, perché il suo stesso ideatore è un professionista particolarmente eclettico e poliedrico. Artigiano del gusto e panificatore, certo, ma anche un innovatore dallo spiccato senso per le cose buone, sane e naturali, maturato in passate esperienze nell'alta cucina a contatto con grandi chef. Non se la tira per i trascorsi stellati, ma anzi ne ha tratto spunto nel sviluppare il proprio concetto di pizza: «Un piatto che oltre a rimanere popolare deve divenire il mezzo per avvicinare una più larga fetta di pubblico a materie prime d’eccellenza». Valorizzare i tesori dell'agroalimentare italiano, scovandoli in ogni dove di stagione in stagione, è il fulcro di tutto. Così, ad esempio, la Margherita da Panisfizio viene proposta in più varianti per dar risalto a diversi tipi di pomodori e di formaggi. Stretta è poi la collaborazione con le aziende del territorio che lavorano senza utilizzare pesticidi o in agricoltura biodinamica, per le quali la pizzeria diventa una preziosa vetrina. Si può scegliere tra le pizze napoletane, le sottilissime spianate o le ripiene: cambiano le consistenze e la struttura, mentre fragranza e digeribilità rimangono sempre su massimi livelli. Da bere birre artigianali, vini naturali e validi cocktail. Il tutto in un ambiente scenografico e dal design ricercato che fa ampio utilizzo delle piante come elementi d'arredo.
Andrea Ciprian