Dopo la rinascita del Bistrot 64, grazie al rientro in società di Emanuele Cozzo che è tornato a dare solidità e fierezza gastronomica all’insegna del quartiere Flaminio (leggi qui), l’imprenditore romano debutta in una nuova avventura. Questa volta a Torrevecchia, nel quadrante Nord della Capitale dove Emanuele è nato e cresciuto: da un paio di settimane ha aperto Dica33, «un progetto dove la classica pizza romana è la vera protagonista: un disco da 33 centimetri (da qui anche il nome del locale, ndr) steso a mattarello e croccante, impreziosito da ingredienti di primissima qualità», come ci spiega il diretto interessato. Nel nuovo indirizzo capitolino dunque non c’è spazio per topping esagerati, spicchi difficili da mangiare o fritti eccessivamente pomposi poggiati su creme e salse; l’obiettivo di Emanuele, in partnership con l’amica e socia Kimberly O'Rourke, è quello di «restituire agli abitanti della zona una pizzeria di quartiere con prezzi giusti, un’ottima scelta di bevande e un ambiente piacevole e spontaneo».
La ricerca della materia prima è la mission dell’imprenditore, che prima dell’apertura di
Dica33 ha girato aziende e incontrato produttori per dare la giusta impronta all’insegna. Dai salumi di
Re Norcino alla provola e il fior di latte del
Mini Caseificio Costanzo, dal prosciutto di
Sant’Ilario al pomodoro dell’azienda agricola
Predio Potantino, solo per citarne alcuni. Poi c’è l’ambientazione di design – con due sale interne per un totale di 80 coperti – e il bancone di
RicreaHome (altra attività di
Emanuele Cozzo, specializzata in cucine sartoriali), uno spazio originale che consente agli ospiti di pasteggiare comodamente e immergersi nelle dinamiche del servizio.
Rossa o bianca? A sinistra la Marinara, a destra la Melanzane, aglio, prezzemolo e peperoncino
Il menu è pensato per non eccedere nella proposta lievitata, per un totale di quindici pizze divise tra bianche e rosse. Tra queste la
Crostino (12 euro) con fiordilatte e prosciutto cotto dell’azienda
Bianchi riesce con due validi ingredienti a soddisfare pienamente il palato. Oppure la
Boscaiola (11 euro) realizzata con fiordilatte, pomodoro, salsiccia di produzione della
Salumeria Umbra di Cerreto di Spoleto, funghi champignon e galletti, è golosa ed equilibrata. Non mancano altre interessanti proposte come la
Peperoni (12 euro) – con peperoni alla brace, pomodoro, crema di peperoni, prezzemolo e basilico o la
Patate, provola e lardo (14€) – con provola, patate di Avezzano azienda agricola
Di Pasquale, lardo con magro di
Spigaroli e parmigiano reggiano Vacche Rosse.
Accattivante anche la proposta dei fritti, che spaziano dal classico Supplì al telefono (3 euro) alla Coda alla vaccinara fritta (7 euro), un cubo fritto a mestiere completato con una generosa spolverata di parmigiano reggiano e una carne morbida e succosa all’interno. Ottime anche le pizze al padellino tra gli antipasti, su tutte quella ripiena con mortadella e salsa tartara che garantisce profondità nell’assaggio.
In questa fase iniziale di
Dica33 è
Emanuele Cozzo a destreggiarsi personalmente in cucina, «avviando lo start up delle preparazioni» come lo definisce, in attesa di un cuoco che entri nel team, al momento formato da tre pizzaioli,
Davide Valisena,
Michele Tulimieri e
Davide Tulimieri, che hanno spalle un curriculum importante tra i giganti del mondo pizza come
Jacopo Mercuro e
Marco Quintili. Anche la sala, nonostante le difficoltà del settore, sembra ben avviata con il coordinamento di
Gelsomina Perretta.
Un capitolo finale lo merita la selezione del beverage, altra grande passione di Cozzo, con circa 120 etichette enoiche, 20 tipologie di birra – tra spina, bottiglie e referenze no alcool –, e un centinaio di distillati tra gin, rum e vodka; infine una piacevole selezione di cocktail già pronti, tra cui l’Old Fashioned, il Negroni e il Martini Dry.
Dica33
Via di Torrevecchia 106a - Roma
tel. +39 06 92599380
dica33pizzeria.it
aperto solo a cena, chiuso il martedì
