Tutto il lusso della semplicità a Le Méridien Visconti Rome

«È semplicemente un filetto di baccalà marinato al limone con olive e pomodorini disidratati, in tutto tre ingredienti». Poi: «È solo un risottino con pomodoro e lattuga di mare, tutto qua». Di nuovo: «Ecco, questo è semplice semplice: agnello, crema di melanzana arrostita, salsa al pecorino, condiamo poi con il fondo di agnello al rosmarino (buonissimo, ndr)». Semplice di qua, semplice di là… Insomma, chef Giuseppe Gaglione, napoletano Doc da cinque anni in forza al ristorante Longitude 12 dell’elegante Le Méridien Visconti Rome (Via Federico Cesi 37, quartiere Prati), non è certo uno di quei professionisti che se la tirano troppo, già per questo ci sta simpatico. Parla poco in generale, non si promuove granché, però dice cose sensate. Tranne una: perché sembra sempre raccontare la presunta semplicità dei suoi piatti come fosse un difetto, l’utilizzo ogni volta di pochi ingredienti come rappresentasse un'imperdonabile mancanza.

Però Gaglione, questi ingredienti, li sceglie sempre eccellenti e li lavora al meglio; così, alla fine, le sue preparazioni risultano molto nitide al palato, cotte al punto giusto, passano attraverso le tecniche corrette, sono insomma buone, davvero buone. Bocconi felici ovvero il lusso della semplicità, era un nostro slogan anni addietro. E, no, non è affatto un difetto. (Nella foto, un semplicissimo Risotto con pomodoro e lattuga di mare, il semplice riso - Carnaroli Riso Buono - al dente, poi la semplice salsa di pomodoro san marzano, la semplice polvere di pelle di pomodoro, sotto ai chicchi ecco la semplice lattuga di mare e infine un semplice dressing di lattuga di mare, «non lo giri con la forchetta, prenda tutti gli elementi» ci fa lo chef, e noi gli siamo grati perché è il giusto, nonché semplice consiglio per gustare un risotto… semplicemente eccellente).